Heizen Sie den Grill des Ofens auf die höchste Stufe vor. Öffnen Sie die Austern. Schützen Sie die Hand, in der Sie die Auster halten, gut. Dies kann mit einem Austernhandschuh geschehen, aber ein Geschirrtuch funktioniert auch prima. Halten Sie die flache Seite der Auster oben und das Scharnier zu sich. Eine Auster öffnet man am besten mit einem Austernmesser. Dieses stechen Sie in das Scharnier. Hebeln Sie sehr ruhig mit einer drehenden Handgelenkbewegung. Sobald sich die Auster öffnet, schneiden Sie den Schließmuskel durch, indem Sie mit dem Messer entlang der flachen Seite schaben. Schneiden Sie die Auster an der Unterseite los und nehmen Sie sie aus der Schale. Halten Sie das Austernfleisch separat und fangen Sie die Flüssigkeit auf. Sieben Sie diese anschließend, um Schalenreste zu entfernen. Bewahren Sie die Schalen auf. Bringen Sie den Champagner mit den Estragonblättern in einem Stieltopf zum Kochen. Lassen Sie ihn etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Sieben Sie die Flüssigkeit. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel darauf. Geben Sie die Mischung aus Wein und Estragon, 3 kleine Esslöffel Austernflüssigkeit und die Eigelbe in die Schüssel. Schlagen Sie die geklärte Butter nach und nach mit einem Schneebesen unter. Nun erhalten Sie eine dickflüssige Sabayon. Würzen Sie diese mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Geben Sie das Austernfleisch in einen Stieltopf mit der restlichen Austernflüssigkeit und erhitzen Sie es 1 bis 2 Minuten. Auf keinen Fall zu lange. Legen Sie die Austernschalen mit der tiefen Seite auf ein Backblech. Geben Sie die Austern zurück hinein und löffeln Sie etwas Sabayon darüber. Austern, die umkippen oder bei denen die Sabayon ausläuft, stützen Sie mit einer flachen Austernschale. Stellen Sie sie unter den Grill und gratinieren Sie sie 3 bis 5 Minuten oder bis die Austern goldbraun sind. Servieren Sie sie mit einem Glas Champagner.
Diese Auster ist bekannt für ihren salzigen und cremigen Geschmack. Sorgfältig in klarem Wasser gezüchtet, bietet sie saftiges und zartes Fleisch. Die Grevelingen-Auster ist eine geschmackvolle Perle aus dem Meer, die es zu entdecken lohnt.
Ein Juwel aus den seeländischen Gewässern. Mit seiner charakteristischen tiefen Schale und seinem raffinierten Geschmack ist die Zeeland Creuse Auster eine wahre Delikatesse für Feinschmecker.
Geben Sie das Gemüse zusammen mit einem Schuss Wein oder Bier in einen großen Topf. Legen Sie die Muscheln darauf. Streuen Sie Pfeffer darüber und bringen Sie das Ganze mit geschlossenem Deckel zum Kochen. Schütteln Sie während des Kochens die Muscheln kurz durch. Wenn sich die Schalen nach etwa 5-8 Minuten alle geöffnet haben, sind die Muscheln gar. Servieren Sie sie mit Baguette oder Pommes frites und Saucen nach Wahl. Sehen Sie sich das traditionelle Rezept für weitere Informationen an.
Muscheln auf traditionelle Weise
Schauen Sie sich die vielen Variationsmöglichkeiten bei Rezepte an.
Frische Muscheln in der Schale sollte man niemals einfrieren. Aber wenn du die Muscheln gekocht hast und nicht alle aufessen kannst, dann kannst du das Muschelfleisch einfrieren, nachdem du es aus der Schale genommen hast. Dann kannst du die Muscheln später in die Suppe oder den Salat geben oder sie kurz mit einer Zwiebel anbraten.
Hier unsere frischen Muscheln ansehen:
Austern öffnen ist eine schwierige und präzise Arbeit und erfordert die nötige Erfahrung. Noch nie zuvor eine Auster geöffnet? Mit dem untenstehenden Schritt-für-Schritt-Plan sollte es dir gelingen!
Verwende zum Schutz deiner Hand ein festes Tuch. Halte die Auster gut in der linken Hand fest. Klemme das Messer in das Scharnier der Auster. Heble die Schalen mit einer drehenden Bewegung auseinander. Schabe nun das Messer entlang der flachen Schale, sodass der Muskel sich löst. Entferne dann die obere Schale. Schabe den Muskel von der unteren Schale. Die Auster ist nun gelöst. Sieh dir das Basisrezept für Austern für weitere Informationen an.
Schau dir die vielen Variationsmöglichkeiten bei Rezepten an.
Austern öffnen ist eine schwierige und präzise Arbeit und erfordert die nötige Erfahrung. Noch nie zuvor eine Auster geöffnet? Mit dem untenstehenden Schritt-für-Schritt-Plan sollte es dir gelingen!
Verwende zum Schutz deiner Hand ein festes Tuch. Halte die Auster fest in der linken Hand. Klemme das Messer in das Scharnier der Auster. Heble die Schalen mit einer drehenden Bewegung auseinander. Schabe nun das Messer entlang der flachen Schale, sodass der Muskel sich löst. Entferne dann die obere Schale. Schabe den Muskel von der unteren Schale. Die Auster ist nun gelöst.
Sieh dir das Grundrezept für Austern für weitere Informationen an.
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