Grevelingen Creuse
Cette huître est connue pour son goût salé et crémeux. Élevée avec soin dans des eaux claires, elle offre une chair juteuse et tendre. L'huître de Grevelingen est une perle savoureuse de la mer qui mérite d'être découverte.
Huîtres gratinées au champagne
Moyenne
4 personnes
20 minutes
ingrédients
- 24 Creuses de Zélande ou huîtres de Grevelingen de Prins & Dingemanse
- 50 grammes de beurre clarifié
- 1 verre de Champagne, cava, prosecco (un autre vin mousseux sec peut aussi convenir)
- ½ citron, seulement le jus
- 1 brin d'estragon, haché finement
- Poivre
- 3 jaunes d'œufs
- Sel
instructions
Préchauffez le gril du four à la température la plus élevée. Ouvrez les huîtres. Protégez bien la main qui tient l'huître. Vous pouvez utiliser un gant à huîtres, mais un torchon fonctionne également très bien. Tenez le côté plat de l'huître vers le haut et la charnière vers vous. Il est préférable d'ouvrir une huître avec un couteau à huîtres. Insérez-le dans la charnière. Faites levier très doucement avec un mouvement de poignet rotatif. Dès que l'huître s'ouvre, coupez le muscle adducteur en grattant le long du côté plat avec le couteau. Détachez l'huître du bas et retirez-la de la coquille. Gardez la chair de l'huître à part et récupérez le jus. Filtrez-le ensuite pour enlever les débris de coquille. Conservez les coquilles. Portez le champagne à ébullition avec les feuilles d'estragon dans une casserole. Laissez infuser environ 5 minutes à feu doux. Filtrez le liquide. Portez une casserole d'eau à ébullition et placez un bol résistant à la chaleur dessus. Mettez le mélange de vin et d'estragon, 3 petites cuillères à soupe de jus d'huître et les jaunes d'œufs dans le bol. Incorporez progressivement le beurre clarifié avec un fouet. Vous obtiendrez ainsi une sabayon onctueuse. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre. Mettez la chair des huîtres dans une casserole avec le jus d'huître restant et chauffez 1 à 2 minutes. Surtout pas trop longtemps. Placez les coquilles d'huîtres avec le côté profond sur une plaque de cuisson. Remettez-y les huîtres et ajoutez un peu de sabayon par-dessus. Les huîtres qui tombent ou dont la sabayon s'écoule peuvent être soutenues avec une coquille d'huître plate. Placez sous le gril et gratinez-les 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les huîtres soient dorées. Servez avec un verre de champagne.
Produit pour cette recette
Creuse
Un bijou des eaux zélandaises. Avec sa coquille profonde caractéristique et son goût raffiné, l'huître creuse zélandaise est un véritable délice pour les gourmets.
Faits de Prince
Comment cuisiner mes moules ?
Mettez les légumes avec un filet de vin ou de bière dans une grande casserole. Placez les moules par-dessus. Saupoudrez de poivre et portez le tout à ébullition avec le couvercle fermé. Secouez les moules pendant la cuisson. Lorsque les coquilles sont toutes ouvertes après environ 5 à 8 minutes, les moules sont cuites. Servez-les avec du pain ou des frites et des sauces au choix. Consultez la recette traditionnelle pour plus d'informations.
Moules à la manière traditionnelle
Découvrez les nombreuses variations possibles dans Recettes.
Peut-on congeler des moules fraîches ?
Les moules fraîches dans leur coquille ne doivent jamais être congelées. Mais si vous avez cuit les moules et que vous ne pouvez pas toutes les manger, vous pouvez congeler la chair des moules après les avoir retirées de la coquille. Vous pourrez alors ajouter les moules plus tard dans une soupe ou une salade, ou les faire revenir avec un peu d'oignon.
Découvrez nos Moules Fraîches ici :
En quelle saison peut-on manger des moules ?
Comment ouvrir une huître ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
Utilisez un chiffon solide pour protéger votre main. Tenez bien l'huître dans la main gauche. Insérez le couteau dans la charnière de l'huître. Faites levier sur les coquilles avec un mouvement de rotation pour les séparer. Raclez ensuite le couteau le long de la coquille plate pour détacher le muscle. Retirez ensuite la coquille supérieure. Raclez le muscle de la coquille inférieure. L'huître est maintenant détachée. Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
Consultez les nombreuses possibilités de variation dans Recettes.
Comment ouvrir une huître plate ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
Utilisez un chiffon solide pour protéger votre main. Tenez bien l'huître dans la main gauche. Insérez le couteau dans la charnière de l'huître. Faites levier sur les coquilles avec un mouvement de rotation pour les séparer. Raclez maintenant le couteau le long de la coquille plate pour détacher le muscle. Retirez ensuite la coquille supérieure. Raclez le muscle de la coquille inférieure. L'huître est maintenant détachée.
Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
Découvrez les nombreuses possibilités de variations dans Recettes.
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