Öffne die Austern. Schütze die Hand, in der du die Auster hältst, gut. Das geht mit einem Austernhandschuh, aber ein Geschirrtuch funktioniert auch prima. Halte die flache Seite der Auster oben und das Scharnier zu dir. Eine Auster öffnet man am besten mit einem Austernmesser. Dieses stichst du in das Scharnier. Heble sehr ruhig mit einer drehenden Handgelenkbewegung. Sobald sich die Auster öffnet, schneidest du den Schließmuskel durch, indem du mit dem Messer entlang der flachen Seite schabst. Schneide die Auster an der Unterseite los und drehe sie um. Das ist nicht unbedingt notwendig, sorgt aber für eine schönere Präsentation. Gib die Butterwürfel in eine Pfanne. Verwende eine Pfanne mit einem hellen Boden. So siehst du gut, wann die Butter braun wird. Verbrannte Butter schmeckt nämlich deutlich weniger gut. Lass die Butter unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen. Achte darauf, dass die Butter geschmolzen ist, bevor sich die Eiweiße abtrennen. Nach einer halben Minute entstehen Bläschen und etwas Schaum. Rühre weiterhin. Die Butter verfärbt sich nun langsam. Sobald die Butter noch nicht zu braun ist, nimmst du die Pfanne vom Herd und gießt die Butter in ein Schälchen. Gib auf jede rohe Auster einen Esslöffel Beurre Noisette und serviere sofort.
Tipp!
Hast du noch etwas Butter übrig? Bewahre sie verschlossen im Kühlschrank auf und verwende sie am nächsten Tag einfach erneut.
Diese Auster ist bekannt für ihren salzigen und cremigen Geschmack. Sorgfältig in klarem Wasser gezüchtet, bietet sie saftiges und zartes Fleisch. Die Grevelingen-Auster ist eine geschmackvolle Perle aus dem Meer, die es zu entdecken lohnt.
Ein Juwel aus den seeländischen Gewässern. Mit seiner charakteristischen tiefen Schale und seinem raffinierten Geschmack ist die Zeeland Creuse Auster eine wahre Delikatesse für Feinschmecker.
Geben Sie das Gemüse zusammen mit einem Schuss Wein oder Bier in einen großen Topf. Legen Sie die Muscheln darauf. Streuen Sie Pfeffer darüber und bringen Sie das Ganze mit geschlossenem Deckel zum Kochen. Schütteln Sie während des Kochens die Muscheln kurz durch. Wenn sich die Schalen nach etwa 5-8 Minuten alle geöffnet haben, sind die Muscheln gar. Servieren Sie sie mit Baguette oder Pommes frites und Saucen nach Wahl. Sehen Sie sich das traditionelle Rezept für weitere Informationen an.
Muscheln auf traditionelle Weise
Schauen Sie sich die vielen Variationsmöglichkeiten bei Rezepte an.
Frische Muscheln in der Schale sollte man niemals einfrieren. Aber wenn du die Muscheln gekocht hast und nicht alle aufessen kannst, dann kannst du das Muschelfleisch einfrieren, nachdem du es aus der Schale genommen hast. Dann kannst du die Muscheln später in die Suppe oder den Salat geben oder sie kurz mit einer Zwiebel anbraten.
Hier unsere frischen Muscheln ansehen:
Austern öffnen ist eine schwierige und präzise Arbeit und erfordert die nötige Erfahrung. Noch nie zuvor eine Auster geöffnet? Mit dem untenstehenden Schritt-für-Schritt-Plan sollte es dir gelingen!
Verwende zum Schutz deiner Hand ein festes Tuch. Halte die Auster gut in der linken Hand fest. Klemme das Messer in das Scharnier der Auster. Heble die Schalen mit einer drehenden Bewegung auseinander. Schabe nun das Messer entlang der flachen Schale, sodass der Muskel sich löst. Entferne dann die obere Schale. Schabe den Muskel von der unteren Schale. Die Auster ist nun gelöst. Sieh dir das Basisrezept für Austern für weitere Informationen an.
Schau dir die vielen Variationsmöglichkeiten bei Rezepten an.
Austern öffnen ist eine schwierige und präzise Arbeit und erfordert die nötige Erfahrung. Noch nie zuvor eine Auster geöffnet? Mit dem untenstehenden Schritt-für-Schritt-Plan sollte es dir gelingen!
Verwende zum Schutz deiner Hand ein festes Tuch. Halte die Auster fest in der linken Hand. Klemme das Messer in das Scharnier der Auster. Heble die Schalen mit einer drehenden Bewegung auseinander. Schabe nun das Messer entlang der flachen Schale, sodass der Muskel sich löst. Entferne dann die obere Schale. Schabe den Muskel von der unteren Schale. Die Auster ist nun gelöst.
Sieh dir das Grundrezept für Austern für weitere Informationen an.
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