Grevelingen Creuse
Cette huître est connue pour son goût salé et crémeux. Élevée avec soin dans des eaux claires, elle offre une chair juteuse et tendre. L'huître de Grevelingen est une perle savoureuse de la mer qui mérite d'être découverte.
Huîtres à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Moyenne
4 personnes
20 minutes
ingrédients
- 12 Creuses de Zélande ou Grevelingen de Prins & Dingemanse
- 12 cuillères à café d'oignons frits
- 12 petites cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs
- 100 millilitres d'huile neutre, par exemple d'arachide ou de tournesol
- 3 oignons nouveaux, finement hachés
instructions
Mettez une couche d'eau dans le wok et placez-y le panier vapeur. Portez à ébullition. Ouvrez les huîtres. Protégez bien la main qui tient l'huître. Vous pouvez utiliser un gant à huîtres, mais un torchon fonctionne aussi très bien. Tenez le côté plat de l'huître vers le haut et la charnière vers vous. Il est préférable d'ouvrir une huître avec un couteau à huîtres. Insérez-le dans la charnière. Faites levier très doucement avec un mouvement de poignet rotatif. Dès que l'huître s'ouvre, coupez le muscle adducteur en grattant le long du côté plat avec le couteau. Détachez l'huître en bas et retournez-la. Ce n'est pas obligatoire, mais cela permet une plus belle présentation. Déposez une cuillère d'huile et de sauce aux haricots noirs sur chaque huître. Placez les huîtres dans le panier vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Le temps exact dépend de la taille du mollusque. Pendant ce temps, chauffez l'huile restante dans une petite casserole. Retirez les huîtres du panier vapeur et versez une cuillère d'huile chaude dessus. Garnissez avec de l'oignon vert et des oignons frits.
Astuce !
Vous n'avez pas de panier vapeur ? Une passoire avec un couvercle sur une casserole d'eau bouillante fonctionne aussi bien.
Produit pour cette recette
Creuse
Un bijou des eaux zélandaises. Avec sa coquille profonde caractéristique et son goût raffiné, l'huître creuse zélandaise est un véritable délice pour les gourmets.
Faits de Prince
Comment cuisiner mes moules ?
Mettez les légumes avec un filet de vin ou de bière dans une grande casserole. Placez les moules par-dessus. Saupoudrez de poivre et portez le tout à ébullition avec le couvercle fermé. Secouez les moules pendant la cuisson. Lorsque les coquilles sont toutes ouvertes après environ 5 à 8 minutes, les moules sont cuites. Servez-les avec du pain ou des frites et des sauces au choix. Consultez la recette traditionnelle pour plus d'informations.
Moules à la manière traditionnelle
Découvrez les nombreuses variations possibles dans Recettes.
Peut-on congeler des moules fraîches ?
Les moules fraîches dans leur coquille ne doivent jamais être congelées. Mais si vous avez cuit les moules et que vous ne pouvez pas toutes les manger, vous pouvez congeler la chair des moules après les avoir retirées de la coquille. Vous pourrez alors ajouter les moules plus tard dans une soupe ou une salade, ou les faire revenir avec un peu d'oignon.
Découvrez nos Moules Fraîches ici :
En quelle saison peut-on manger des moules ?
Comment ouvrir une huître ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
Utilisez un chiffon solide pour protéger votre main. Tenez bien l'huître dans la main gauche. Insérez le couteau dans la charnière de l'huître. Faites levier sur les coquilles avec un mouvement de rotation pour les séparer. Raclez ensuite le couteau le long de la coquille plate pour détacher le muscle. Retirez ensuite la coquille supérieure. Raclez le muscle de la coquille inférieure. L'huître est maintenant détachée. Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
Consultez les nombreuses possibilités de variation dans Recettes.
Comment ouvrir une huître plate ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
Utilisez un chiffon solide pour protéger votre main. Tenez bien l'huître dans la main gauche. Insérez le couteau dans la charnière de l'huître. Faites levier sur les coquilles avec un mouvement de rotation pour les séparer. Raclez maintenant le couteau le long de la coquille plate pour détacher le muscle. Retirez ensuite la coquille supérieure. Raclez le muscle de la coquille inférieure. L'huître est maintenant détachée.
Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
Découvrez les nombreuses possibilités de variations dans Recettes.
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