Grevelingen Creuse
Cette huître est connue pour son goût salé et crémeux. Élevée avec soin dans des eaux claires, elle offre une chair juteuse et tendre. L'huître de Grevelingen est une perle savoureuse de la mer qui mérite d'être découverte.
Huître 'à la Grecque' avec Black Tomato Gin
Moyenne
4 personnes
15 minutes
ingrédients
- 10 huîtres Creuse de Zélande ou Grevelingen de Prins & Dingemanse
- 2 gouttes de tabasco
- 2 oignons (taille moyenne)
- 1 feuille de citronnier
- 75 gr de beurre
- 2 feuilles de gélatine
- 50 gr de sucre
- 40 gr de burrata
- 500 gr de tomates Pomodori
- 3 c. à soupe de dés de tomates
- 5 gr de sel
- Ciboulette
- 2 brins de thym
- Poivre noir
- 1 bâton de cannelle
instructions
Émincez les oignons et faites-les cuire dans le beurre avec le sucre. Laissez refroidir. Mettez les tomates avec le sel dans le blender et mixez-les en petits morceaux de tomate. Ensuite, mettez les morceaux de tomate dans une étamine (ou un torchon à tissage grossier) et suspendez-le pendant environ deux heures. N'oubliez pas de mettre un récipient en dessous. Cela fait bien sûr un désordre, mais vous avez aussi besoin du liquide. Faites tremper la gélatine. Chauffez le jus de tomate à 70°C et laissez infuser le thym, la cannelle et la feuille de citron vert pendant environ 30 minutes. Filtrez ensuite le liquide et ajoutez le tabasco. Réchauffez-le à nouveau, mais cette fois pas trop chaud. Dissolvez-y la gélatine. Il est maintenant temps d'ouvrir les huîtres. Nous avons quelques bons conseils pour ouvrir les huîtres. Retirez l'huître de la coquille et mettez les oignons dedans. Par-dessus, mettez l'huître. Versez le jus de tomate dessus et mettez les huîtres au frais. Ajoutez enfin les morceaux de tomate, la burrata, un peu de ciboulette et du poivre noir. Avec un gin tonic à base de Black Tomato Gin, vous mettez une délicieuse combinaison sur la table.
Produit pour cette recette
Creuse
Un bijou des eaux zélandaises. Avec sa coquille profonde caractéristique et son goût raffiné, l'huître creuse zélandaise est un véritable délice pour les gourmets.
Faits de Prince
Comment cuisiner mes moules ?
Mettez les légumes avec un filet de vin ou de bière dans une grande casserole. Placez les moules par-dessus. Saupoudrez de poivre et portez le tout à ébullition avec le couvercle fermé. Secouez les moules pendant la cuisson. Lorsque les coquilles sont toutes ouvertes après environ 5 à 8 minutes, les moules sont cuites. Servez-les avec du pain ou des frites et des sauces au choix. Consultez la recette traditionnelle pour plus d'informations.
Moules à la manière traditionnelle
Découvrez les nombreuses variations possibles dans Recettes.
Peut-on congeler des moules fraîches ?
Les moules fraîches dans leur coquille ne doivent jamais être congelées. Mais si vous avez cuit les moules et que vous ne pouvez pas toutes les manger, vous pouvez congeler la chair des moules après les avoir retirées de la coquille. Vous pourrez alors ajouter les moules plus tard dans une soupe ou une salade, ou les faire revenir avec un peu d'oignon.
Découvrez nos Moules Fraîches ici :
En quelle saison peut-on manger des moules ?
Comment ouvrir une huître ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
Utilisez un chiffon solide pour protéger votre main. Tenez bien l'huître dans la main gauche. Insérez le couteau dans la charnière de l'huître. Faites levier sur les coquilles avec un mouvement de rotation pour les séparer. Raclez ensuite le couteau le long de la coquille plate pour détacher le muscle. Retirez ensuite la coquille supérieure. Raclez le muscle de la coquille inférieure. L'huître est maintenant détachée. Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
Consultez les nombreuses possibilités de variation dans Recettes.
Comment ouvrir une huître plate ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
Utilisez un chiffon solide pour protéger votre main. Tenez bien l'huître dans la main gauche. Insérez le couteau dans la charnière de l'huître. Faites levier sur les coquilles avec un mouvement de rotation pour les séparer. Raclez maintenant le couteau le long de la coquille plate pour détacher le muscle. Retirez ensuite la coquille supérieure. Raclez le muscle de la coquille inférieure. L'huître est maintenant détachée.
Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
Découvrez les nombreuses possibilités de variations dans Recettes.
Avez-vous besoin de couverts pour manger des moules ?
Plus de recettes ?
Dans notre base de données, il y a beaucoup de délicieuses recettes de fruits de mer.