Gegrillte Austern mit hausgemachter grüner Kräuterbutter

Einfach

4 Personen

10 Minuten

Zutaten

12 Zeelandische Creuses von Prins & Dingemanse
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
12 Teelöffel geriebener Pecorino, (für jede Auster 1 Teelöffel)
2 Anchovisfilets in Olivenöl
150 Gramm ungesalzene Butter
Meersalz
20 Gramm glatte Petersilie
Schwarzer Pfeffer

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Anweisungen

Heizen Sie den Grill in Ihrem Ofen vor. Geben Sie die Butter, Petersilie, Knoblauch, Sardellen, eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer in die Küchenmaschine und bereiten Sie die grüne Kräuterbutter zu. Lassen Sie die Maschine laufen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Öffnen Sie die Austern. Schützen Sie die Hand, in der Sie die Auster halten, gut. Dies kann mit einem Austernhandschuh geschehen, aber ein Geschirrtuch funktioniert auch prima. Halten Sie die flache Seite der Auster nach oben und das Scharnier zu sich. Eine Auster öffnet man am besten mit einem Austernmesser. Stechen Sie dieses in das Scharnier. Hebeln Sie sehr vorsichtig mit einer drehenden Handgelenkbewegung. Sobald sich die Auster öffnet, schneiden Sie den Schließmuskel durch, indem Sie mit dem Messer entlang der flachen Seite schaben. Schneiden Sie die Auster an der Unterseite los und drehen Sie sie um. Dies ist nicht notwendig, sieht aber schöner aus. Bestreichen Sie die Austern mit einer guten Schicht grüner Kräuterbutter. Legen Sie sie nun auf ein Backblech. Achten Sie darauf, dass die Schalen nicht umkippen, sonst läuft die Butter heraus, sobald sie schmilzt. Stellen Sie das Backblech in den Ofen, etwa 7 Zentimeter vom Grill entfernt. Lassen Sie sie in etwa 5 Minuten garen. Nehmen Sie die Austern aus dem Ofen. Bedecken Sie sie alle mit einer kleinen Schicht Pecorino. Stellen Sie sie wieder unter den Grill. Nach 1 Minute oder wenn der Käse geschmolzen und goldbraun ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Behalten Sie die Austern gut im Auge, denn ehe Sie sich versehen, sind sie zu braun.

Serviertipp

Servieren Sie die Austern direkt mit robustem Brot, das Sie verwenden, um die grüne Kräuterbutter aufzutunken.

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Ein Juwel aus den seeländischen Gewässern. Mit seiner charakteristischen tiefen Schale und seinem raffinierten Geschmack ist die Zeeland Creuse Auster eine wahre Delikatesse für Feinschmecker.

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Muscheln auf traditionelle Weise

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Kann man frische Muscheln einfrieren?

Frische Muscheln in der Schale sollte man niemals einfrieren. Aber wenn du die Muscheln gekocht hast und nicht alle aufessen kannst, dann kannst du das Muschelfleisch einfrieren, nachdem du es aus der Schale genommen hast. Dann kannst du die Muscheln später in die Suppe oder den Salat geben oder sie kurz mit einer Zwiebel anbraten.

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In welcher Jahreszeit kann man Muscheln essen?

Seelandische Bodenkultur Miesmuscheln kann man von Juli bis März essen.

Hängekultur Miesmuscheln sind von März bis Juli erhältlich.

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FRISCHE MIESMUSCHELN

Wie öffne ich eine Auster?

Austern öffnen ist eine schwierige und präzise Arbeit und erfordert die nötige Erfahrung. Noch nie zuvor eine Auster geöffnet? Mit dem untenstehenden Schritt-für-Schritt-Plan sollte es dir gelingen!

Verwende zum Schutz deiner Hand ein festes Tuch. Halte die Auster gut in der linken Hand fest. Klemme das Messer in das Scharnier der Auster. Heble die Schalen mit einer drehenden Bewegung auseinander. Schabe nun das Messer entlang der flachen Schale, sodass der Muskel sich löst. Entferne dann die obere Schale. Schabe den Muskel von der unteren Schale. Die Auster ist nun gelöst. Sieh dir das Basisrezept für Austern für weitere Informationen an.

BASISREZEPT AUSTERN

Schau dir die vielen Variationsmöglichkeiten bei Rezepten an.

Wie öffne ich eine flache Auster?

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Sieh dir das Grundrezept für Austern für weitere Informationen an.

GRUNDREZEPT AUSTERN

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Brauchst du Besteck, um Muscheln zu essen?

Nein, das ist das Schöne am Muschelessen. Die leere Schale der ersten Muschel, die du isst, ist dein Besteck. Verwende diese als eine Art Zange, um die nächsten Muscheln aus der Schale zu holen. Einfacher geht es nicht und es spart beim Abwasch!

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