Creuse
Un bijou des eaux zélandaises. Avec sa coquille profonde caractéristique et son goût raffiné, l'huître creuse zélandaise est un véritable délice pour les gourmets.
Huîtres grillées avec beurre aux herbes maison
Facile
4 personnes
10 minutes
ingrédients
- 12 huîtres creuses de Zélande de Prins & Dingemanse
- 3 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 12 cuillères à café de Pecorino râpé, (1 cuillère à café par huître)
- 2 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 150 grammes de beurre non salé
- Sel de mer
- 20 grammes de persil plat
- Poivre noir
instructions
Préchauffez le gril de votre four. Mettez le beurre, le persil, l'ail, les anchois, un peu de sel et du poivre noir dans le robot culinaire et préparez le beurre aux herbes vertes. Mixez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ouvrez les huîtres. Protégez bien la main qui tient l'huître. Vous pouvez utiliser un gant à huîtres, mais un torchon fonctionne aussi très bien. Tenez le côté plat de l'huître vers le haut et la charnière vers vous. Il est préférable d'ouvrir une huître avec un couteau à huîtres. Insérez-le dans la charnière. Faites levier doucement avec un mouvement de poignet rotatif. Dès que l'huître s'ouvre, coupez le muscle adducteur en grattant le long du côté plat avec le couteau. Détachez l'huître du fond et retournez-la. Ce n'est pas nécessaire, mais c'est plus esthétique. Enduisez les huîtres d'une bonne couche de beurre aux herbes vertes. Placez-les maintenant sur une plaque de cuisson. Assurez-vous que les coquilles ne tombent pas, sinon le beurre s'écoulera dès qu'il fondra. Placez la plaque de cuisson dans le four à environ 7 centimètres du gril. Laissez cuire environ 5 minutes. Sortez les huîtres du four. Recouvrez-les toutes d'une fine couche de Pecorino. Remettez-les sous le gril. Après 1 minute ou lorsque le fromage est fondu et doré, sortez-les du four. Surveillez bien les huîtres, car elles peuvent brunir rapidement.
Conseil de service
Servez les huîtres immédiatement avec du pain rustique, que vous utiliserez pour absorber le beurre aux herbes vertes.
Produit pour cette recette
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Mettez les légumes avec un filet de vin ou de bière dans une grande casserole. Placez les moules par-dessus. Saupoudrez de poivre et portez le tout à ébullition avec le couvercle fermé. Secouez les moules pendant la cuisson. Lorsque les coquilles sont toutes ouvertes après environ 5 à 8 minutes, les moules sont cuites. Servez-les avec du pain ou des frites et des sauces au choix. Consultez la recette traditionnelle pour plus d'informations.
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En quelle saison peut-on manger des moules ?
Comment ouvrir une huître ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
Utilisez un chiffon solide pour protéger votre main. Tenez bien l'huître dans la main gauche. Insérez le couteau dans la charnière de l'huître. Faites levier sur les coquilles avec un mouvement de rotation pour les séparer. Raclez ensuite le couteau le long de la coquille plate pour détacher le muscle. Retirez ensuite la coquille supérieure. Raclez le muscle de la coquille inférieure. L'huître est maintenant détachée. Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
Consultez les nombreuses possibilités de variation dans Recettes.
Comment ouvrir une huître plate ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
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Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
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