Schneiden Sie das Fleisch so fein wie möglich. Verwenden Sie hierfür eventuell die Küchenmaschine. Mischen Sie das Olivenöl, die Worcestersauce, den Dijon-Senf und den Tabasco unter das Fleisch. Fügen Sie die Kapern, Cornichons, den größten Teil der glatten Petersilie, die Schalotte und das Eigelb zum Rindfleisch hinzu. Mischen Sie alles zu einer cremigen Masse. Würzen Sie mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz. Öffnen Sie die Austern. Schützen Sie die Hand, in der Sie die Auster halten, gut. Dies kann mit einem Austernhandschuh geschehen, aber ein Geschirrtuch funktioniert auch prima. Halten Sie die flache Seite der Auster nach oben und das Scharnier zu sich. Eine Auster öffnet man am besten mit einem Austernmesser. Dieses stechen Sie in das Scharnier. Hebeln Sie sehr vorsichtig mit einer drehenden Handbewegung. Sobald sich die Auster öffnet, schneiden Sie den Schließmuskel durch, indem Sie mit dem Messer entlang der flachen Seite schaben. Schneiden Sie die Auster an der Unterseite los und drehen Sie sie um. Gießen Sie die Flüssigkeit ab. Legen Sie die Austern auf eine Platte und geben Sie etwas Steak Tartare darauf. Garnieren Sie mit fein gehackter glatter Petersilie.
Diese Auster ist bekannt für ihren salzigen und cremigen Geschmack. Sorgfältig in klarem Wasser gezüchtet, bietet sie saftiges und zartes Fleisch. Die Grevelingen-Auster ist eine geschmackvolle Perle aus dem Meer, die es zu entdecken lohnt.
Ein Juwel aus den seeländischen Gewässern. Mit seiner charakteristischen tiefen Schale und seinem raffinierten Geschmack ist die Zeeland Creuse Auster eine wahre Delikatesse für Feinschmecker.
Geben Sie das Gemüse zusammen mit einem Schuss Wein oder Bier in einen großen Topf. Legen Sie die Muscheln darauf. Streuen Sie Pfeffer darüber und bringen Sie das Ganze mit geschlossenem Deckel zum Kochen. Schütteln Sie während des Kochens die Muscheln kurz durch. Wenn sich die Schalen nach etwa 5-8 Minuten alle geöffnet haben, sind die Muscheln gar. Servieren Sie sie mit Baguette oder Pommes frites und Saucen nach Wahl. Sehen Sie sich das traditionelle Rezept für weitere Informationen an.
Muscheln auf traditionelle Weise
Schauen Sie sich die vielen Variationsmöglichkeiten bei Rezepte an.
Frische Muscheln in der Schale sollte man niemals einfrieren. Aber wenn du die Muscheln gekocht hast und nicht alle aufessen kannst, dann kannst du das Muschelfleisch einfrieren, nachdem du es aus der Schale genommen hast. Dann kannst du die Muscheln später in die Suppe oder den Salat geben oder sie kurz mit einer Zwiebel anbraten.
Hier unsere frischen Muscheln ansehen:
Austern öffnen ist eine schwierige und präzise Arbeit und erfordert die nötige Erfahrung. Noch nie zuvor eine Auster geöffnet? Mit dem untenstehenden Schritt-für-Schritt-Plan sollte es dir gelingen!
Verwende zum Schutz deiner Hand ein festes Tuch. Halte die Auster gut in der linken Hand fest. Klemme das Messer in das Scharnier der Auster. Heble die Schalen mit einer drehenden Bewegung auseinander. Schabe nun das Messer entlang der flachen Schale, sodass der Muskel sich löst. Entferne dann die obere Schale. Schabe den Muskel von der unteren Schale. Die Auster ist nun gelöst. Sieh dir das Basisrezept für Austern für weitere Informationen an.
Schau dir die vielen Variationsmöglichkeiten bei Rezepten an.
Austern öffnen ist eine schwierige und präzise Arbeit und erfordert die nötige Erfahrung. Noch nie zuvor eine Auster geöffnet? Mit dem untenstehenden Schritt-für-Schritt-Plan sollte es dir gelingen!
Verwende zum Schutz deiner Hand ein festes Tuch. Halte die Auster fest in der linken Hand. Klemme das Messer in das Scharnier der Auster. Heble die Schalen mit einer drehenden Bewegung auseinander. Schabe nun das Messer entlang der flachen Schale, sodass der Muskel sich löst. Entferne dann die obere Schale. Schabe den Muskel von der unteren Schale. Die Auster ist nun gelöst.
Sieh dir das Grundrezept für Austern für weitere Informationen an.
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