Moules fraîches
Connu mondialement pour son goût spécifique, sa texture ferme et sa structure. Nos parcelles bénéficient d'une composition de sol parfaite. Ainsi, nos moules sont assurées d'avoir suffisamment de nourriture, et cela se goûte !
Moules gratinées au roquefort et tomates séchées
Facile
2 - 4 personnes
10 minutes
ingrédients
- 2 kg de moules Prins & Dingemanse
- 1 œuf
- 200 grammes de roquefort
- 3 tomates séchées (à l'huile)
- 1/2 dl de crème de fenouil (de cuisine)
- 2 tranches de pain rassis
- vinaigre de xérès
instructions
Coupez 100 grammes de roquefort en morceaux et faites-les fondre dans 0,5 dl de crème à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez un peu de poivre grossièrement moulu. Laissez refroidir. Émiettez encore 100 grammes de roquefort et 2 tranches de pain rassis (sans croûte). Mélangez les miettes de pain et de fromage avec un œuf battu. Faites cuire 2 kilos de moules Prins & Dingemanse jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent juste. Retirez les moules des coquilles et mélangez-les avec la sauce au roquefort. Coupez 3 tomates séchées (à l'huile) en très petits morceaux et ajoutez-les aux moules. Choisissez 9 coquilles doubles par portion et ouvrez-les autant que possible. Placez-les sur des assiettes (rectangulaires) résistantes au feu. Remplissez les coquilles avec le mélange de moules et répartissez le mélange de fromage/pain par-dessus. Faites gratiner les moules sous le gril chaud. Servez sur chaque assiette une petite salade de lamelles de fenouil avec du vinaigre de xérès et un peu d'huile des tomates séchées.
Suggestion de vin
Vous ferez de ce plat une véritable fête si vous le servez avec un vin ROUGE. Pas n'importe quel rouge, mais le Brouilly Château de la Chaize. Servi à une température d'environ 14 degrés, ce Beaujolais fruité et crémeux est agréablement équilibré avec les moules et le roquefort.
Produit pour cette recette
Faits de Prince
Comment cuisiner mes moules ?
Mettez les légumes avec un filet de vin ou de bière dans une grande casserole. Placez les moules par-dessus. Saupoudrez de poivre et portez le tout à ébullition avec le couvercle fermé. Secouez les moules pendant la cuisson. Lorsque les coquilles sont toutes ouvertes après environ 5 à 8 minutes, les moules sont cuites. Servez-les avec du pain ou des frites et des sauces au choix. Consultez la recette traditionnelle pour plus d'informations.
Moules à la manière traditionnelle
Découvrez les nombreuses variations possibles dans Recettes.
Peut-on congeler des moules fraîches ?
Les moules fraîches dans leur coquille ne doivent jamais être congelées. Mais si vous avez cuit les moules et que vous ne pouvez pas toutes les manger, vous pouvez congeler la chair des moules après les avoir retirées de la coquille. Vous pourrez alors ajouter les moules plus tard dans une soupe ou une salade, ou les faire revenir avec un peu d'oignon.
Découvrez nos Moules Fraîches ici :
En quelle saison peut-on manger des moules ?
Comment ouvrir une huître ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
Utilisez un chiffon solide pour protéger votre main. Tenez bien l'huître dans la main gauche. Insérez le couteau dans la charnière de l'huître. Faites levier sur les coquilles avec un mouvement de rotation pour les séparer. Raclez ensuite le couteau le long de la coquille plate pour détacher le muscle. Retirez ensuite la coquille supérieure. Raclez le muscle de la coquille inférieure. L'huître est maintenant détachée. Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
Consultez les nombreuses possibilités de variation dans Recettes.
Comment ouvrir une huître plate ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
Utilisez un chiffon solide pour protéger votre main. Tenez bien l'huître dans la main gauche. Insérez le couteau dans la charnière de l'huître. Faites levier sur les coquilles avec un mouvement de rotation pour les séparer. Raclez maintenant le couteau le long de la coquille plate pour détacher le muscle. Retirez ensuite la coquille supérieure. Raclez le muscle de la coquille inférieure. L'huître est maintenant détachée.
Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
Découvrez les nombreuses possibilités de variations dans Recettes.
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