Zeeuwse Muschelsuppe mit Queller

Einfach

4 Personen

15 Minuten

Zutaten

2 kg Prins & Dingemanse Miesmuscheln
1 Zweig Thymian
1 Schachtel Prins & Dingemanse Queller
1 Lorbeerblatt
2 dl trockener Weißwein
2 Zweige Petersilie1 Zwiebel, fein geschnitten
5 dl Fischbrühe (eventuell aus Würfel)
2 Karotten, in Würfel geschnitten, Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
1/2 dl Crème fraîche
4 Tomaten, gehäutet, in Würfel geschnitten

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Anweisungen

Kochen Sie die Muscheln mit dem Wein etwa 5 Minuten in einem geschlossenen Topf, bis alle Schalen geöffnet sind. Schütteln Sie den Topf regelmäßig. Lassen Sie die Muscheln etwas abkühlen, nehmen Sie sie aus der Schale und sieben Sie den Kochsud durch ein feines Sieb. Gießen Sie einen Teil des Kochsuds über die Muscheln, damit sie nicht austrocknen. Braten Sie in einem großen Topf die Zwiebel und die Karotte 10-15 Minuten in Öl bei schwacher Hitze, das Gemüse darf nicht bräunen. Fügen Sie Tomate, Thymian, Lorbeer, Petersilie, Fischbrühe, etwas Salz und 3-4 dl Wasser hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und schöpfen Sie regelmäßig den Schaum ab. Lassen Sie die Suppe zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln. Fügen Sie Crème fraîche, Queller und etwas Salz und Pfeffer hinzu und erhitzen Sie alles gut. Rühren Sie zuletzt die Muscheln mit dem Kochsud in die Suppe.

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Queller wächst entlang der Küstenlinien und in salzigen Sumpfgebieten. Queller, auch bekannt als Salicornia, ist eine knackige und saftige Pflanze mit einem salzigen Geschmack. Sie wird oft als köstliche Ergänzung zu verschiedenen Gerichten verwendet, sowohl roh als auch gekocht.

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Wissenswertes über Prinz

Wie koche ich meine Muscheln?

Geben Sie das Gemüse zusammen mit einem Schuss Wein oder Bier in einen großen Topf. Legen Sie die Muscheln darauf. Streuen Sie Pfeffer darüber und bringen Sie das Ganze mit geschlossenem Deckel zum Kochen. Schütteln Sie während des Kochens die Muscheln kurz durch. Wenn sich die Schalen nach etwa 5-8 Minuten alle geöffnet haben, sind die Muscheln gar. Servieren Sie sie mit Baguette oder Pommes frites und Saucen nach Wahl. Sehen Sie sich das traditionelle Rezept für weitere Informationen an.

Muscheln auf traditionelle Weise

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Kann man frische Muscheln einfrieren?

Frische Muscheln in der Schale sollte man niemals einfrieren. Aber wenn du die Muscheln gekocht hast und nicht alle aufessen kannst, dann kannst du das Muschelfleisch einfrieren, nachdem du es aus der Schale genommen hast. Dann kannst du die Muscheln später in die Suppe oder den Salat geben oder sie kurz mit einer Zwiebel anbraten.

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In welcher Jahreszeit kann man Muscheln essen?

Seelandische Bodenkultur Miesmuscheln kann man von Juli bis März essen.

Hängekultur Miesmuscheln sind von März bis Juli erhältlich.

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Wie öffne ich eine Auster?

Austern öffnen ist eine schwierige und präzise Arbeit und erfordert die nötige Erfahrung. Noch nie zuvor eine Auster geöffnet? Mit dem untenstehenden Schritt-für-Schritt-Plan sollte es dir gelingen!

Verwende zum Schutz deiner Hand ein festes Tuch. Halte die Auster gut in der linken Hand fest. Klemme das Messer in das Scharnier der Auster. Heble die Schalen mit einer drehenden Bewegung auseinander. Schabe nun das Messer entlang der flachen Schale, sodass der Muskel sich löst. Entferne dann die obere Schale. Schabe den Muskel von der unteren Schale. Die Auster ist nun gelöst. Sieh dir das Basisrezept für Austern für weitere Informationen an.

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Wie öffne ich eine flache Auster?

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GRUNDREZEPT AUSTERN

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Brauchst du Besteck, um Muscheln zu essen?

Nein, das ist das Schöne am Muschelessen. Die leere Schale der ersten Muschel, die du isst, ist dein Besteck. Verwende diese als eine Art Zange, um die nächsten Muscheln aus der Schale zu holen. Einfacher geht es nicht und es spart beim Abwasch!

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