Frische Muscheln
Weltberühmt für seinen spezifischen Geschmack, festen Biss und seine Struktur. Unsere Parzellen genießen eine perfekte Bodenbeschaffenheit. So sind unsere Muscheln mit ausreichend Nahrung versorgt, und das schmeckt man!
Miesmuscheln und Garnelen in einem Safransüppchen
Normal
6 Personen
15 Minuten
Zutaten
- 2 kg Prins & Dingemanse Miesmuscheln
- 1/2 Liter (Koch-)Sahne
- 6 Frühlingszwiebeln
- 12 Safranfäden
- 2 Knoblauchzehen
- 30 geschälte Garnelen mit Schwanz
- 1/4 Liter trockener Weißwein
- Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
Schneiden Sie 6 Frühlingszwiebeln in Ringe. Hacken Sie 2 Knoblauchzehen fein. Bringen Sie in einem tiefen Topf 0,25 Liter trockenen Weißwein, 0,5 Liter (Koch-)Sahne, etwas grob gemahlenen Pfeffer und 12 Safranfäden zum Kochen. Reduzieren Sie bei mittlerer Hitze, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Braten Sie in der Zwischenzeit in einem Schuss Olivenöl 30 geschälte Garnelen mit Schwanz, den Knoblauch und drei Viertel der Frühlingszwiebeln (halten Sie die grünen Ringe separat) eine halbe Minute lang an. Fügen Sie sie zusammen mit dem Inhalt einer Dose Jus de Moules und 2 Kilo Prins & Dingemanse Muscheln zur Safran-Sahne-Basis hinzu. Rühren Sie alles kurz um und lassen Sie die Muscheln mit einem Deckel auf dem Topf in drei bis fünf Minuten gar werden. Schneiden Sie das Grün der Frühlingszwiebeln fein. Heben Sie die Muscheln und Garnelen - mit so wenig Flüssigkeit wie möglich - in der Mitte von extra großen tiefen Tellern hoch an. Schäumen Sie die Suppe mit dem Stabmixer etwas auf und schöpfen Sie sie in die Teller. Bestreuen Sie mit dem Grün der Frühlingszwiebeln.
Weinempfehlung
Ein ausgezeichneter Begleiter ist zweifellos der Picpoul de Pinet von Château de Pinet. Dieser frische Weißwein aus dem Languedoc bildet eine ideale Kombination mit der seidigen Muschel und der kräftigen Garnele.
Produkt bei diesem Rezept
Wissenswertes über Prinz
Wie koche ich meine Muscheln?
Geben Sie das Gemüse zusammen mit einem Schuss Wein oder Bier in einen großen Topf. Legen Sie die Muscheln darauf. Streuen Sie Pfeffer darüber und bringen Sie das Ganze mit geschlossenem Deckel zum Kochen. Schütteln Sie während des Kochens die Muscheln kurz durch. Wenn sich die Schalen nach etwa 5-8 Minuten alle geöffnet haben, sind die Muscheln gar. Servieren Sie sie mit Baguette oder Pommes frites und Saucen nach Wahl. Sehen Sie sich das traditionelle Rezept für weitere Informationen an.
Muscheln auf traditionelle Weise
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Kann man frische Muscheln einfrieren?
Frische Muscheln in der Schale sollte man niemals einfrieren. Aber wenn du die Muscheln gekocht hast und nicht alle aufessen kannst, dann kannst du das Muschelfleisch einfrieren, nachdem du es aus der Schale genommen hast. Dann kannst du die Muscheln später in die Suppe oder den Salat geben oder sie kurz mit einer Zwiebel anbraten.
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In welcher Jahreszeit kann man Muscheln essen?
Wie öffne ich eine Auster?
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Verwende zum Schutz deiner Hand ein festes Tuch. Halte die Auster gut in der linken Hand fest. Klemme das Messer in das Scharnier der Auster. Heble die Schalen mit einer drehenden Bewegung auseinander. Schabe nun das Messer entlang der flachen Schale, sodass der Muskel sich löst. Entferne dann die obere Schale. Schabe den Muskel von der unteren Schale. Die Auster ist nun gelöst. Sieh dir das Basisrezept für Austern für weitere Informationen an.
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