Moules fraîches
Connu mondialement pour son goût spécifique, sa texture ferme et sa structure. Nos parcelles bénéficient d'une composition de sol parfaite. Ainsi, nos moules sont assurées d'avoir suffisamment de nourriture, et cela se goûte !
Moules et gambas dans une soupe au safran
Normal
6 personnes
15 minutes
ingrédients
- 2 kg de moules Prins & Dingemanse
- 1/2 litre de crème (de cuisson)
- 6 oignons nouveaux
- 12 filaments de safran
- 2 gousses d'ail
- 30 gambas décortiquées avec queue
- 1/4 litre de vin blanc sec
- Poivre selon le goût
instructions
Coupez 6 oignons nouveaux en rondelles. Hachez finement 2 gousses d'ail. Dans une grande casserole, portez à ébullition 0,25 litre de vin blanc sec, 0,5 litre de crème (de cuisson), un peu de poivre grossièrement moulu et 12 filaments de safran. Réduisez à feu moyen jusqu'à ce que la moitié du liquide soit évaporée. Pendant ce temps, faites revenir dans un filet d'huile d'olive 30 gambas décortiquées avec queue, l'ail et les trois quarts des oignons nouveaux (réservez les rondelles vertes) pendant une demi-minute. Ajoutez-les avec le contenu d'une boîte de Jus de Moules et 2 kilos de moules Prins & Dingemanse à la base de crème au safran. Mélangez le tout et laissez les moules cuire à couvert pendant trois à cinq minutes. Coupez finement le vert des oignons nouveaux. Disposez les moules et les gambas - avec le moins de liquide possible - en hauteur au centre de grandes assiettes creuses. Émulsionnez légèrement la soupe avec un mixeur plongeant et versez dans les assiettes. Saupoudrez avec le vert des oignons nouveaux.
Suggestion de vin
Un compagnon idéal est sans aucun doute le Picpoul de Pinet du Château de Pinet. Ce vin blanc frais du Languedoc forme une combinaison idéale avec la moule soyeuse et la gamba ferme.
Produit pour cette recette
Faits de Prince
Comment cuisiner mes moules ?
Mettez les légumes avec un filet de vin ou de bière dans une grande casserole. Placez les moules par-dessus. Saupoudrez de poivre et portez le tout à ébullition avec le couvercle fermé. Secouez les moules pendant la cuisson. Lorsque les coquilles sont toutes ouvertes après environ 5 à 8 minutes, les moules sont cuites. Servez-les avec du pain ou des frites et des sauces au choix. Consultez la recette traditionnelle pour plus d'informations.
Moules à la manière traditionnelle
Découvrez les nombreuses variations possibles dans Recettes.
Peut-on congeler des moules fraîches ?
Les moules fraîches dans leur coquille ne doivent jamais être congelées. Mais si vous avez cuit les moules et que vous ne pouvez pas toutes les manger, vous pouvez congeler la chair des moules après les avoir retirées de la coquille. Vous pourrez alors ajouter les moules plus tard dans une soupe ou une salade, ou les faire revenir avec un peu d'oignon.
Découvrez nos Moules Fraîches ici :
En quelle saison peut-on manger des moules ?
Comment ouvrir une huître ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
Utilisez un chiffon solide pour protéger votre main. Tenez bien l'huître dans la main gauche. Insérez le couteau dans la charnière de l'huître. Faites levier sur les coquilles avec un mouvement de rotation pour les séparer. Raclez ensuite le couteau le long de la coquille plate pour détacher le muscle. Retirez ensuite la coquille supérieure. Raclez le muscle de la coquille inférieure. L'huître est maintenant détachée. Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
Consultez les nombreuses possibilités de variation dans Recettes.
Comment ouvrir une huître plate ?
Ouvrir des huîtres est un travail délicat et précis qui nécessite de l'expérience. Jamais ouvert une huître auparavant ? Avec le plan étape par étape ci-dessous, vous devriez y arriver !
Utilisez un chiffon solide pour protéger votre main. Tenez bien l'huître dans la main gauche. Insérez le couteau dans la charnière de l'huître. Faites levier sur les coquilles avec un mouvement de rotation pour les séparer. Raclez maintenant le couteau le long de la coquille plate pour détacher le muscle. Retirez ensuite la coquille supérieure. Raclez le muscle de la coquille inférieure. L'huître est maintenant détachée.
Consultez la recette de base des huîtres pour plus d'informations.
Découvrez les nombreuses possibilités de variations dans Recettes.
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