Miesmuschelkroketten mit Piccalilly-Mayonnaise

Experte

4 Personen

60 Minuten

Zutaten

200 ml Muschelsaft von Prins & Dingemanse
Schwarzer Pfeffer
32 gekochte Muscheln von Prins & Dingemanse, in Stücke gemahlen
2 Blätter Gelatine, in Wasser eingeweicht
50 g Butter
2 Eier
1 Schalotte, fein gehackt
3 EL Mayonnaise
65 g Mehl
1 EL Piccalilly
100 - 150 ml Milch
Mehl
Kleines Bund glatte Petersilie, fein gehackt
Panko
Kleines Bund Estragon, fein gehackt
Frittierfett

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Anweisungen

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf mit dickem Boden. Dünsten Sie die Schalotte glasig. Fügen Sie das Mehl hinzu und braten Sie es 5 Minuten bei niedriger Hitze. Achten Sie darauf, dass das Mehl nicht anbrennt. Geben Sie nach und nach die Muschelbrühe hinzu. Rühren Sie gut um, damit keine Klümpchen entstehen. Gießen Sie auch die Milch dazu. Diese Ragout ist die Basis für die Krokette. Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser oder noch einen Schuss Milch hinzu. Mischen Sie die vorgekochten Muscheln, glatte Petersilie und Estragon unter. Würzen Sie mit schwarzem Pfeffer und eventuell etwas Salz. Rühren Sie die Gelatine in die Ragout ein, bis sie vollständig aufgenommen ist. Füllen Sie die Ragout nun in eine flache Schale und lassen Sie sie abkühlen. Decken Sie sie ab und stellen Sie sie mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, um fest zu werden. Bereiten Sie inzwischen die Piccalilly-Mayonnaise zu. Mischen Sie dafür die Piccalilly und Mayonnaise. Stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis Sie die Muschelkroketten servieren. Formen Sie aus der festen Ragout mit bemehlten Händen Kroketten. Wälzen Sie diese zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Panko. Achten Sie darauf, dass die gesamte Muschelkrokette mit einer Schicht von allen drei bedeckt ist. Legen Sie sie auf einen Teller. Erhitzen Sie die Fritteuse oder Öl in einem Topf auf 180 Grad und frittieren Sie die Muschelkroketten etwa 5 Minuten oder bis sie schön goldbraun sind.

Tipp!

Sie können dieses Rezept leicht verdoppeln und Muschelkroketten nach dem Panieren einfrieren. So haben Sie diesen leckeren Snack immer im Haus.

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