Open de oesters en gooi het vocht weg. Pak een kleine pan en doe hierin de eidooiers en de champagne klop het geheel schuimig/lobbig op een lage temperatuur totdat je sabayon krijgt die niet inzakt. Snipper de sjalot en pers de knoflook. Was de spinazie en lek deze uit in een vergiet. Fruit nu de sjalot en de knoflook aan in de pan en stoof de spinazie met de boter. Laat nu de gestoofde spinazie uitlekken op een keukendoek of papier en druk het resterende vocht eruit. Doe een klein beetje spinazie in de oester en doe de schuimige sabayon naast de spinazie.
