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Trio de bulots, de bigorneaux et de poisson aux légumes fins dans une sauce légère à la crème

ingrédients
250 g de bigorneaux 1 oignon, épluché et grossièrement haché
250 g de bulots 1 oignon, épluché et émincé
400 g de filets de poisson en dés 2 brins de persil
3 dl de jus de moules 1 c.s d'aneth haché
2 dl de crème 1 feuille de laurier
poivre et sel 1 clou de girofle
1 blanc de poireau, émincé 2 c.s. d’huile
1 carotte, émincée 1 verre de vin blanc sec
1 branche de céleri blanc, émincée

Ajoutez la feuille de laurier, l'oignon grossièrement haché, le clou de girofle et le persil au jus de moules. Laissez mijoter 35 minutes à feu doux. Retirez-le tout du bouillon et portez le bouillon à ébullition. Mettez-y les bulots et laissez chauffer 3 minutes. Ajoutez ensuite les bigorneaux et laissez cuire 2 minutes. Faites sauter ensuite le poireau, la carotte et le céleri dans l'huile et assaisonnez avec le poivre, le sel et l'aneth. Retirez les coquillages du jus de moules et gardez-les au chaud. Ajoutez le vin blanc au jus de moules et pochez-y les morceaux de filet de poisson. Retirez le poisson du jus de moules et gardez-le au chaud. Ajoutez à présent l'oignon émincé et la crème au bouillon et mettez cuire à feu vif. Ajoutez du poivre et du sel selon le goût. Disposez un lit de légumes sur les assiettes préchauffées et déposez-y le poisson et les coquillages nappés de sauce.

 

Nombre de personnes : 4

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