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Tortilla espagnole aux moules, à la patate douce, au chorizo et au persil plat

Tortilla espagnole aux moules, à la patate douce, au chorizo et au persil plat
ingrédients
100 g de moules cuites de Prins & Dingemanse 6 œufs
100 g de chorizo, coupé dans le sens de la longueur, puis en fines rondelles 1 bouquet de persil plat, ciselé
1 oignon émincé Poivre et sel
2 patates douces épluchées, en fines tranches Huile d'olive

Normalement, on prépare cette omelette espagnole avec de la pomme de terre. Nous avons décidé d'utiliser de la patate douce, car celle-ci se marie à merveille avec les moules et le chorizo. Parfait pour un déjeuner copieux ou un plat principal léger.

 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le chorizo à feu moyen jusqu'à ce que les tranches se colorent. Après 5 minutes environ, ajoutez l'oignon. Mélangez et ajoutez la patate douce. Faites revenir les tranches de patate quelques minutes, afin de les cuire. Battez les œufs. Ajoutez la plus grande partie du persil plat et assaisonnez avec du poivre et du sel. Versez le mélange d'œufs dans la poêle et répartissez-y les moules précuites. Placez le couvercle sur la poêle et faites cuire la tortilla espagnole environ 25 minutes à feu doux. Faites attention à ce que le dessous ne s'attache pas. Une fois l'œuf solidifié, garnissez la tortilla avec le reste de persil.

 

Nombre de personnes : 2 - 4

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