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Soupe aux moules de Zélande et à la salicorne

ingrédients
2 kg de moules Prins & Dingemanse 1 brin de thym
1 barquette de salicornes Prins & Dingemanse 1 feuille de laurier
2 dl de vin blanc sec 2 brins de persil
1 oignon, finement haché 5 dl de bouillon de poisson (éventuellement en cube)
2 carottes, en dés sel, poivre
2 c.s. d’huile d’olive 1 1/2 dl de crème fraîche
4 tomates, pelées, en dés

Mettez les moules à cuire avec le vin 5 minutes environ dans une marmite couverte jusqu'à l'ouverture des coquilles. Remuez la marmite régulièrement. Laissez les moules refroidir un peu, retirez-les de leur coquille et passez le jus de cuisson dans un fin tamis. Versez une partie du jus de cuisson sur les moules, de sorte qu'elles ne sèchent pas. Mettez l'oignon et les carottes à cuire dans une grande casserole pendant 10 à 15 minutes dans un fond d'huile à feu doux, sans laisser les légumes se colorer. Ajouter les tomates, le thym, le laurier, le persil, le bouillon de poisson, du sel et 3 à 4 dl d'eau. Portez le tout à ébullition et écumez régulièrement. Laissez la soupe mijoter à feu doux une trentaine de minutes dans la casserole couverte. Ajoutez la crème fraîche, la salicorne, un peu de sel et de poivre et réchauffez le tout. Ajoutez pour finir les moules avec le jus de cuisson à la soupe.

 

Nombre de personnes : 4
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