Soupe au curry vert thaïlandaise avec des moules, des nouilles et du lait de coco
| ingrédients | |
|---|---|
| 200 g de moules cuites de Prins & Dingemanse | 3 généreuses poignées d'épinards |
| 150 g de nouilles de riz | 3 c.c. de sauce de poisson, ou plus selon vos goûts |
| Huile de tournesol | 2 citrons verts |
| 4 c.s. de pâte de curry verte ; adaptez la quantité selon vos goûts | 1 piment rouge, en anneaux fins |
| Morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé | 1 piment vert, en anneaux fins |
| 500 ml de bouillon au choix | 1 bouquet de coriandre, hachée grossièrement |
| 500 ml de lait de coco | 2 ciboules, en anneaux fins |
Cette soupe au curry vert est une soupe thaïlandaise traditionnelle. Délicieusement épicée, rafraîchissante et garnie de moules, de nouilles et d'épinards. Cette recette prouve qu'il n'est pas forcément compliqué de manger sainement. Cette soupe est simple et rapide à préparer.
Préparez les nouilles comme indiqué sur l'emballage. Laissez-les de côté, vous les ajouterez plus tard à la soupe. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole et faites revenir à feu doux la pâte de curry vert avec le gingembre. Ajoutez le bouillon et le lait de coco. Amenez à ébullition. Ajoutez les épinards et les nouilles de riz cuites dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Pour finir, ajoutez les moules. Assaisonnez la soupe avec la sauce de poisson et le jus de citron vert. Laissez cuire encore 2 minutes. Versez la soupe dans des bols et garnissez de piment rouge et vert, de coriandre et de ciboule.
Nombre de personnes : 4