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Salade de couscous avec du maquereau fumé, des betteraves colorées et une sauce à la harissa

Salade de couscous avec du maquereau fumé, des betteraves colorées et une sauce à la harissa
ingrédients
1 boîte de maquereau fumé Royal Dutch Smoked 1 c.s. de vinaigre de vin blanc
2 c.c. de cumin 2 betteraves colorées épluchées, en fines tranches
1 échalote, finement hachée 3 radis, en fines tranches
1 gousse d’ail 1/2 bouquet d’aneth, haché
170 g de couscous Huile d’olive pour la cuisson
250 ml de bouillon de poule bouillant Poivre
3 c.c. de harissa Sel
6 c.s. d’huile d’olive extra vierge

Le maquereau fumé de Royal Dutch Smoked possède une saveur pleine et salée qui se combine à merveille avec le goût sucré des betteraves. Ces dernières ne sont d’ailleurs pas seulement un délice pour les papilles, mais également pour les yeux. Idéal dans une salade de couscous dont la sauce à la harissa vient relever le goût.

 

Faites griller le cumin dans un wok sec. Sortez-le dès qu’il commence à exhaler son parfum. Broyez le cumin dans un mortier. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans le wok et faites suer l’échalote et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le cumin. Mettez le couscous non cuit dans le wok et remuez brièvement. Versez le bouillon bouillant jusqu’à ce que le couscous soit recouvert. Éteignez le feu et posez un couvercle sur le wok. Laissez le couscous gonfler pendant environ 10 minutes, puis mélangez à la fourchette. Entre-temps, préparez la sauce à la harissa. Mélangez la harissa, l’huile d’olive et le vinaigre de vin blanc dans un bol. Versez la sauce dans le couscous lorsque celui-ci est prêt. Laissez égoutter le maquereau fumé et émiettez-le. Ajoutez les betteraves, les radis et l’aneth au couscous. Mélangez bien. Ajoutez du poivre et du sel selon le goût et servez.