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Salade aux moules, à l'aïoli et à la pomme verte

Salade aux moules, à l'aïoli et à la pomme verte
ingrédients
600 g de moules cuites de Prins & Dingemanse Poivre et sel
1 jaune d'œuf 1 pomme verte, en lanières
1 gousse d'ail, râpée ou hachée aussi finement que possible 4 radis, en fines tranches
200-250 ml d'huile de tournesol 2 laitues little gem, feuilles détachées
Jus de citron selon vos goûts Cresson alénois

Cette salade aux moules, à l'aïoli et à la pomme verte est toute simple, mais exquise. Les moules précuites sont accompagnées d'un aïoli fait maison, doux et onctueux. La pomme verte ajoute une note rafraîchissante. Une généreuse cuillerée de salade aux moules sur une feuille de little gem, voilà qui a des allures de fêtes. Une recette gourmande pour un déjeuner léger ou une entrée.

 

Préparation de l'aïoli :
Mettez le jaune d'œuf dans un bol. Battez au fouet et ajoutez l'ail râpé. Incorporez l'huile goutte à goutte au mélange sans cesser de battre. Une fois la moitié de l'huile incorporée, ajoutez le jus de citron. Mélangez bien. Ajoutez maintenant le reste de l'huile en un filet régulier et mélangez jusqu'à ce que l'aïoli soit épais et onctueux. Goûtez l'aïoli et ajoutez éventuellement un peu de poivre, de sel ou de jus de citron.

 

Préparation de la salade :
Mélangez les moules précuites avec l'aïoli. Ajoutez le radis et la plus grande partie de la pomme verte. Déposez quelques feuilles de little gem sur une assiette et posez les moules dessus. Garnissez avec le reste de la pomme verte et le cresson alénois.

 

Nombre de personnes : 4 à 6

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