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Raviolis aux bigorneaux

ingrédients
500 g de bigorneaux 100 g de farine
1 brin de thym 1 œuf
2 gousses d’ail 1 c.c. de sel
1 feuille de laurier 50 g de poireau
2 brins de persil 50 g de carotte
2 brins de céleri feuille 1 tomate
1 échalote 1 dl de vin blanc
60 g de beurre

Mettez le thym, l'ail et la feuille de laurier dans une marmite et ajoutez-y les bigorneaux. Versez de l'eau dans la marmite jusqu'à ce que les bigorneaux soient tout juste couverts. Portez le tout à ébullition et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux. Piquez la chair des coquillages à l'aide d'une aiguille. Utilisez-en les 2/3 pour la farce et 1/3 pour la sauce. Farce : Hachez finement 2/3 de la chair des coquillages. Hachez le persil, l'ail, le céleri en feuille et l'échalote. Mélangez les herbes avec la chair et le beurre. Raviolis : Faites une pâte à la machine et déroulez-la. Découpez-la en une douzaine de carrés de 8x8 cm. Badigeonnez les bords des carrés avec l’œuf battu. Déposez un peu de farce avant de replier les carrés en triangle. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes. Sauce : coupez le poireau, la carotte et la tomate en morceaux et écrasez le tout avec 1/3 de la chair des coquillages en arrosant de vin blanc. Versez dans une marmite et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez du sel et du poivre selon le goût. Passez la sauce dans un filtre. Versez la sauce sur une assiette et déposez-y les raviolis. Garnissez le tout de quelques bigorneaux dans leurs coquilles.

 

Nombre de personnes : 4

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