Recettes

Coupez 3 oignons de printemps (avec la verdure) en rondelles. Hachez 2 gousses d'ail et les feuilles de 4 brins d'estragon. Mettez 50 g de lard fumé en petits dés à cuire à feu vif dans une marmite sans rien ajouter d'autre que l'ail et les oignons de printemps que vous ferez revenir pendant 1 minute environ. Ajoutez 1/2 l de cidre sec, l'estragon et 2 kg de moules Prins & Dingemanse. Brassez le tout et laissez cuire 5 minutes environ avec le couvercle mis. Servez avec des frites bien croustillantes et une salade verte enrichie de morceaux de pomme.

Sauce pour moules à l'estragon : Mélangez à part égale la mayonnaise et la crème fraîche. Ajoutez un peu d'estragon finement haché, du poivre fraîchement moulu et, une fois les moules cuites, quelques cuillères à soupe du jus de cuisson.

Nombre de personnes: 4