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Pâté hivernal de pommes de terre et moules

Pâté hivernal de pommes de terre et moules
ingrédients
1 kilo de moules Prins & Dingemanse 175 g de crème fraîche
1,5 kilo de pommes de terre épluchées, découpées en gros morceaux 150 g de fromage mi-vieux, râpé
1 oignon émincé Le jus de 1 citron
2 feuilles de laurier 1 cuillère à café de moutarde
Les feuilles de 3 branches de thym 30 g de beurre
3 carottes découpées en petits dés 50 ml de lait
1 poireau, coupé en deux, puis émincé en fines rondelles Huile d'olive
1 fenouil découpé en petits dés Poivre
Noix de muscade Sel

Saviez-vous que les moules pouvaient aussi être délicieuses dans un plat d'hiver ? Dans un pâté de pommes de terre, par exemple. Bien roboratif et réconfortant. Crémeux et savoureux, avec la touche saline apportée par les moules. Idéal par temps froid. Ce pâté de pommes de terre n'est pas très compliqué à réaliser, mais il prend un peu de temps. Ce sera donc un plat parfait pour le week-end.

 

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir l'oignon, la feuille de laurier et le thym. Au bout de 5 minutes, ajoutez la carotte, le poireau, le fenouil, le sel, le poivre et la noix de muscade. Jetez les moules cassées ou celles qui sont ouvertes et ne se referment pas si vous tapez doucement dessus avec le dos d'une cuillère ou sur le plan de travail. Versez les moules dans une grande casserole. Portez à ébullition, à couvert. Pas besoin d'ajouter du liquide. Les moules cuiront dans leur propre jus. Laissez les moules cuire quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que toutes soient ouvertes. Secouez de temps à autre, pour les moules du fond puissent elles aussi s'ouvrir. Laissez refroidir quelques instants, puis retirez les moules de leurs coquilles. Réservez. Ajoutez la crème fraîche au mélange de légumes et portez le tout à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la moitié du fromage râpé, le jus de citron et la moutarde. Mélangez. Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les avec un peu de beurre, un trait de lait, du sel et du poivre. Déposez une couche de pommes de terre dans un plat à four graissé. Répartissez les légumes par-dessus, puis les moules. Terminez par une couche de pommes de terre et recouvrez le tout de fromage râpé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

 

Nombre de personnes : 4 à 6

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