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Moules panées avec une salade d'endive rouge et de roquette à la mayonnaise au safran et à l'estragon

Moules panées avec une salade d'endive rouge et de roquette à la mayonnaise au safran et à l'estragon
ingrédients
400 g de moules panées de Prins & Dingemanse Poivre et sel
2 c.s. de mayonnaise belge 400 g de moules panées
4 brins d'estragon, feuilles hachées finement 100 g de roquette
1 généreuse pincée de safran (environ 15 stigmates), laisser infuser 10 minutes dans 1 c.s. d'eau chaude 3 endives rouges, bases retirées et feuilles détachées
2 c.s. de yaourt grec Feuilles d'estragon pour garnir
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