Recettes

Coupez l'oignon de printemps en anneaux. Pressez 2 gousses d'ail. Mettez 0,25 litre de vin blanc sec, 0,5 litre de crème (cuisson), du poivre concassé et 12 fils de safran à cuire dans une marmite. Faites réduire le liquide de moitié à feu doux. Faites cuire entre-temps 30 gambas pelées avec la queue dans un filet d'huile d'olive avec l'ail et trois quarts des oignons (gardez la verdure à part) une demi-minute. Ajoutez-les avec le contenu d'une boîte de jus de moules et 2 kg de moules Prins & Dingemanse à votre préparation à base de safran et de crème. Brassez le tout et laissez cuire les moules pendant 3 à 5 minutes avec le couvercle sur la marmite. Coupez finement la verdure des oignons. Déposez les moules et les gambas - avec le moins de liquide possible - en pyramide au milieu des assiettes bien creuses. Battez brièvement la soupe au mixeur et versez-la dans les assiettes. Saupoudrez avec la verdure des oignons.

Nombre de personnes : 6 

Suggestion du sommelier

Un Picpoul de Pinet de Château de Pinet servi bien frais sera le compagnon parfait de ce plat. Ce vin blanc du Languedoc s'accorde à merveille avec la suave douceur des moules et la consistance plus ferme des gambas.