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Moules et gambas dans une soupe au safran

Moules et gambas dans une soupe au safran
ingrédients
2 kg de moules Prins & Dingemanse 12 fils de safran
6 oignons de printemps 30 gambas pelées, avec la queue
2 gousses d’ail poivre, selon vos goûts
1/4 l de vin blanc sec
1/2 l de crème (cuisson)

Coupez l'oignon de printemps en anneaux. Pressez 2 gousses d'ail. Mettez 0,25 litre de vin blanc sec, 0,5 litre de crème (cuisson), du poivre concassé et 12 fils de safran à cuire dans une marmite. Faites réduire le liquide de moitié à feu doux. Faites cuire entre-temps 30 gambas pelées avec la queue dans un filet d'huile d'olive avec l'ail et trois quarts des oignons (gardez la verdure à part) une demi-minute. Ajoutez-les avec le contenu d'une boîte de jus de moules et 2 kg de moules Prins & Dingemanse à votre préparation à base de safran et de crème. Brassez le tout et laissez cuire les moules pendant 3 à 5 minutes avec le couvercle sur la marmite. Coupez finement la verdure des oignons. Déposez les moules et les gambas - avec le moins de liquide possible - en pyramide au milieu des assiettes bien creuses. Battez brièvement la soupe au mixeur et versez-la dans les assiettes. Saupoudrez avec la verdure des oignons.

 

Nombre de personnes : 6 

 

Suggestion du sommelier

Un Picpoul de Pinet de Château de Pinet servi bien frais sera le compagnon parfait de ce plat. Ce vin blanc du Languedoc s'accorde à merveille avec la suave douceur des moules et la consistance plus ferme des gambas.

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