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Moules et filet de mulet croustillant aux épinards de mer

Moules et filet de mulet croustillant aux épinards de mer

Saupoudrez de sel chacun des côtés des filets de mulet rouge. Passez-les sur un côté dans la farine, un œuf battu et de la chapelure croustillante (Panko japonaise par exemple). Déposez les filets de mulet dans une poêle, le côté pané dans un fond d'huile d'olive bien chaude. Faites-les dorer à point puis retournez-les quelque temps sur l'autre côté. Mettez à cuire entre-temps des épinards de mer de Prins & Dingemanse (75 g par personne) dans un fond d'huile d'olive bien chaude, avec 1 cuillère à thé d'échalote finement émincée et une poignée de moules fraîches entières de Prins & Dingemanse jusqu'à l'ouverture de leurs coquilles. Ajoutez du poivre concassé et du jus de citron selon le goût. Servez ce plat avec des petites pommes de terre rondes saupoudrées de gros sel de mer.

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