Recettes

Envie de proposer un amuse-bouche un peu différent à l'apéritif ? Préparez donc ces huîtres grillées au beurre vert maison. Ce beurre n'est pas un simple beurre maître d'hôtel. Il fait la part belle à l'ail, au persil et aux anchois, qui lui confèrent toute sa saveur. Une fois les huîtres mangées, saucez les coquilles avec un bout de pain. Mmmmmh, délicieux !

Faites préchauffer le grill du four. Versez le beurre, le persil, l'ail, les anchois et un peu de sel et de poivre noir dans votre robot ménager et préparez le beurre vert. Laissez tourner jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ouvrez les huîtres. Protégez bien la main dans laquelle vous tenez l'huître. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un gant d'écailler. Mais un torchon fera aussi très bien l'affaire. Tenez l'huître côté plat vers le dessus, avec la charnière de la coquille dirigée vers vous. Le mieux consiste à utiliser un couteau à huître. Insérez-le dans la charnière. Faites levier tout doucement, avec une rotation du poignet. Dès que l'huître s'ouvre, tranchez le muscle en passant le couteau le long du côté plat. Détachez la partie inférieure de l'huître et faites tourner. Cette opération n'est pas nécessaire, mais cela présente mieux. Tartinez les huîtres d'une bonne couche de beurre vert. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Veillez à ce que les coquilles ne basculent pas, sans quoi le beurre s'échappera dès qu'il commencera à fondre. Enfournez la plaque de cuisson à une distance d'environ 7 centimètres par rapport au grill. Laissez cuire environ 5 minutes. Retirez les huîtres du four. Recouvrez-les toutes d'une fine couche de Pecorino. Remettez sous la grill. Après une minute, ou quand le fromage est fondu et doré, retirez les huîtres du four. Surveillez bien les huîtres, car elles peuvent brûler en rien de temps. Servez les huîtres immédiatement avec un pain bien compact, que vous utiliserez pour éponger le beurre vert.