Recettes

Ouvrez 6 grosses huîtres Prins & Dingemanse (n°1) par personne et écaillez-les. Disposez les écailles vides sur de grandes assiettes et garnissez-les de salade mixte. Mélangez un peu de sel à 4 cuillères à soupe de farine de riz. Faites revenir 1 échalote finement hachée pendant 1 minute à feu vif dans un peu d'huile d'olive extra vierge. Éteignez la flamme. Ajoutez : 1 cuillère à soupe de petites câpres (égouttées), 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Séchez les huîtres en les tamponnant et roulez-les dans la farine de riz. Cuisez-les pendant 1 minute dans un fond d'huile (de tournesol). Laissez-les égoutter et déposez-les sur le lit de salade dans les écailles, nappées d'un peu de dressing chaud et saupoudrées de poivre fraîchement moulu.

Nombre de personnes : 4