Recettes

Au premier abord, il peut paraître surprenant d’associer des huîtres crues à du steak tartare. Mais il vaut vraiment la peine d’essayer cette recette. La saveur saline de l’huître se combine à merveille avec la viande de bœuf tendre, légèrement relevée grâce à la moutarde de Dijon et au tabasco. Accompagné d’un vin moussant, c’est un amuse-gueule parfait pour un apéritif.

Coupez la viande le plus finement possible. Servez-vous éventuellement d’un robot ménager. Ajoutez l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et le tabasco à la viande. Ajoutez les câpres, les cornichons, la plus grande partie du persil plat, l’échalote et le jaune d’œuf au steak. Mélangez jusqu’à obtention d’un ensemble onctueux. Assaisonnez avec du poivre noir et un peu de sel. Ouvrez les huîtres. Veillez à bien protéger la main dans laquelle vous tenez l’huître. Vous pouvez utiliser un gant à huître, mais un torchon fait également très bien l’affaire. Tenez le côté plat de l’huître vers le haut et placez la charnière vers vous. Il vaut mieux ouvrir une huître avec un couteau à huître. Insérez-le dans la charnière. Faites calmement un mouvement de levier en tournant le poignet. Dès que l’huître s’ouvre, sectionnez le muscle abducteur en raclant avec le couteau le long du côté plat. Détachez la partie inférieure de l’huître et tournez-la. Videz le liquide. Placez les huîtres sur un plat et ajoutez un peu de steak tartare sur chaque huître. Garnissez de persil plat finement haché.

Nombre de personnes : 4