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Huîtres au beurre noisette

Huîtres au beurre noisette
ingrédients
12 huîtres de Prins & Dingemanse 75 g de beurre, en dés de taille identique

Le beurre noisette est en fait du beurre fondu. Le beurre se colore légèrement en fondant, ce qui lui confère un délicieux goût de noisette. Le beurre noisette est facile à préparer, il suffit de suivre attentivement les étapes de cette recette. Nappez une huître crue d’une cuillerée de beurre noisette, un vrai délice !

 

Ouvrez les huîtres. Veillez à bien protéger la main dans laquelle vous tenez l’huître. Vous pouvez utiliser un gant à huître, mais un torchon fait également très bien l’affaire. Tenez le côté plat de l’huître vers le haut et placez la charnière vers vous. Il vaut mieux ouvrir une huître avec un couteau à huître. Insérez-le dans la charnière. Faites calmement un mouvement de levier en tournant le poignet. Dès que l’huître s’ouvre, sectionnez le muscle abducteur en raclant avec le couteau le long du côté plat. Détachez la partie inférieure de l’huître et tournez-la. Ce n’est pas obligé, mais cela présente mieux. Mettez les dés de beurre dans une casserole à fond clair, afin de bien voir quand le beurre commence à brunir. Le résultat est moins bon avec du beurre brûlé. Laissez le beurre fondre à feu moyen tout en remuant. Veillez à ce que le beurre fonde avant que la matière grasse ne se sépare. Après une demi-minute, des bulles se forment avec un peu de mousse. Continuez à remuer. Le beurre commence à se colorer lentement. Avant que le beurre n’ait trop bruni, retirez la casserole du feu et versez le beurre dans un petit récipient. Versez une cuillerée de beurre noisette sur chaque huître crue et servez immédiatement.

 

Suggestion : il vous reste du beurre ? Conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et vous pourrez l’utiliser le lendemain.

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