Recettes

Saviez-vous qu’une huître à la vapeur est également un délice ? Cette variante avec une sauce aux haricots noirs vous emmène jusqu’en Chine. La saveur de la sauce est très intense et se combine à la perfection avec le goût salé des huîtres. Garnissez avec des oignons grelots finement hachés, un peu d’oignons dorés et croustillants et vous aurez une explosion de saveurs en entrée.

Mettez un peu d'eau dans le wok et déposez-y le panier à vapeur. Portez à ébullition. Ouvrez les huîtres. Bien protéger la main qui tien l’huître. Vous pouvez le faire avec un gant à huîtres, mais un torchon fera également l’affaire. Maintenez l’huître avec le côté plat tourné vers le haut et la charnière dans votre direction. Pour ouvrir une huître, le meilleur outil est un couteau à huîtres. Enfoncez le couteau dans la charnière. Ouvrez lentement avec un mouvement rotatif du poignet. Dès que l’huître s’ouvre, coupez le muscle de fermeture en grattant avec le couteau le long du côté plat. Détachez la partie inférieure de l’huître et retournez-la. Cela n’est pas indispensable mais la présentation est ainsi plus belle. Versez sur chaque huître une cuillerée à café d’huile et de sauce aux haricots noirs. Déposez les huîtres dans le panier et cuisez à la vapeur de 5 à 10 minutes. La durée exacte de la cuisson dépend de la taille des huîtres. Entretemps, faites chauffer le reste de l’huile dans une petite casserole. Sortez les huîtres du panier et versez-y une cuillerée d’huile chaude. Garnissez avec l’oignon grelot et les petits oignons grillés.

Suggestion ! Vous n’avez pas de panier à vapeur ? Un égouttoir avec un couvercle et une poêle avec de l’eau bouillante feront également l’affaire.