Recettes

L'huître plate de Zélande est un vrai délice et se déguste toujours crue. Mais rien ne vous empêche de l'assaisonner avec bonne vinaigrette. Nous vous proposons de servir les huîtres plates de Zélande avec une vinaigrette classique et une vinaigrette à la mexicaine.

Ouvrez tout d'abord les huîtres. Protégez bien la main dans laquelle vous tenez l'huître. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un gant d'écailler. Mais un torchon fera aussi très bien l'affaire. Tenez l'huître côté plat vers le dessus, avec la charnière de la coquille dirigée vers vous. Le mieux consiste à utiliser un couteau à huître. Insérez-le dans la charnière. Faites levier tout doucement, avec une rotation du poignet. Dès que l'huître s'ouvre, tranchez le muscle en passant le couteau le long du côté plat. Détachez la partie inférieure de l'huître et tournez-la. Ce n'est pas obligé, mais cela présente mieux.

Vinaigrette classique :

Mélangez 1 échalote avec le vinaigre de vin rouge dans une coupelle. Salez et poivrez selon vos goûts.

Vinaigrette mexicaine :

Mélangez 1 échalote avec le piment jalapeño, le jus de citron vert et l'huile d'olive dans une coupelle. Ajoutez la coriandre, salez et poivrez selon vos goûts.

Versez un peu de vinaigrette sur chaque huître ou servez les vinaigrettes dans des coupelles, afin que chaque puisse se servir à sa guise.

Nombre de personnes : 2 - 4