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Huître 'à la grecque' au Black Tomato Gin

Huître 'à la grecque' au Black Tomato Gin
ingrédients
10 huîtres de Prins & Dingemanse 2 gouttes de tabasco
2 oignons (moyens) 1 feuille de citron vert
75 g de beurre 2 feuilles de gélatine
50 g de sucre 40 g de burrata
500 g de tomates pomodori 3 c.s. de dés de tomate
5 g de sel Ciboulette
2 brins de thym Poivre noir
1 bâton de cannelle

Vous voulez servir des huîtres inoubliables ? Essayez donc ces huîtres à la grecque. Cela demande un peu de travail, mais le résultat est bluffant. Accompagnez ces huîtres d'un gin tonic au Black Tomato Gin et la surprise sera totale.

 

Coupez finement l'oignon et faites-le suer dans le beurre avec le sucre. Laissez refroidir. Passez les tomates avec le sel au mixeur pour obtenir de petits morceaux, puis suspendez le mélange pendant deux heures dans de la mousseline (ou un torchon grossièrement tissé). N'oubliez pas de placer un récipient, car vous aurez également besoin du liquide. Faites tremper la gélatine. Faites chauffer le liquide des tomates jusqu'à 70 °C et laissez infuser le thym, la cannelle et la feuille de citron vert pendant environ 30 minutes. Filtrez ensuite le liquide et ajoutez le tabasco. Faites chauffer à nouveau, en évitant une température trop élevée cette fois-ci. Faites dissoudre la gélatine. Ouvrez maintenant les huîtres. Suivez nos conseils pour le faire. Détachez l'huître de la coquille et mettez-y les oignons. Placez l'huître sur les oignons. Arrosez du liquide à base de tomate et placez les huîtres au frais. Pour finir, ajoutez les dés de tomate, la burrata, un peu de ciboulette et du poivre noir. Un gin tonic au Black Tomato Gin se marie parfaitement avec cette préparation.

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