Recettes

Coupez 100 g de roquefort en dés et faites-les fondre à feu doux dans 0,5 dl de crème en remuant le tout. Ajoutez le poivre concassé et laissez refroidir. Émiettez à nouveau 100 g de roquefort et 2 tranches de pain rassis (sans la croûte). Mélangez les miettes de pain et de roquefort dans un œuf battu. Cuisez 2 kg de moules Prins & Dingemanse jusqu'à ce que les écailles s'ouvrent. Écaillez les moules et mélangez-les avec la sauce au roquefort. Coupez 3 tomates séchées (à l'huile) en fins morceaux et ajoutez-les aux moules.

Choisissez 9 coquilles entières par portion et dépliez-les au maximum sans séparer les valves. Posez-les sur des assiettes (rectangulaires) résistantes au four. Répartissez les moules au roquefort dans les coquilles que vous garnirez avec la préparation de pain/roquefort et œuf. Gratinez les moules au gril chaud. Disposez sur chaque assiette quelques lanières de fenouil assaisonnées de vinaigre au sherry et d'un peu de l'huile des tomates séchées.

Nombre de personnes: 4

Suggestion du sommelier

Un vin ROUGE viendra parfaire comme il se doit ce festin. Pas n'importe quel vin rouge, mais un Brouilly Château de la Chaize. Servi à température de 14 degrés, ce beaujolais suave et fruité apporte une note d'équilibre entre la saveur des moules et du roquefort.