Recettes

Dégustation de coquillages

ingrédients
1 oignon rouge, émincé	1 kg de coques de Prins & Dingemanse
1 échalote, émincée	Poivre
370 ml de vin blanc	Sel
1 kg de couteaux de Prins & Dingemanse	2 c.s. de beurre
Huile d’olive	3 ciboules, en anneaux fins
Bouquet de persil plat, finement haché	1 kg de praires de Prins & Dingemanse
300 g de tomates goûteuses, en morceaux	250 mm de bouillon de poule
4 gousses d’ail, hachées grossièrement	½ citron, uniquement le jus
1 bouquet de basilic, les tiges coupées finement et les feuilles hachées grossièrement	100 ml de crème fraîche (non sucrée)

Une table avec toutes sortes de coquillages, apprêtés de différentes manières. Des couteaux grillés nappés d’une sauce à l’oignon rouge, à l’échalote et au vinaigre de vin blanc. Des coques à la tomate, à l’ail et au basilic sautées brièvement au wok. Sans oublier les praires au vin blanc et à la crème. À servir avec du vin blanc, du bon pain et du beurre fin. Difficile de faire mieux, n’est-ce pas ?

Couteaux grillés

Mélangez l’oignon rouge et l’échalote dans un bol avec 120 ml de vinaigre de vin blanc et la moitié du persil plat. Entre-temps, faites chauffer une poêle à griller pour qu’elle soit bien chaude. Ouvrez les couteaux. Passez un couteau aiguisé le long de l’intérieur de la coquille afin de pas endommager la chair. Tamponnez délicatement et badigeonnez d’huile d’olive. Posez les couteaux avec le côté intérieur sur le gril brûlant. Tournez-les après 30 secondes et faites également griller le côté coquille 30 secondes. Déposez les couteaux dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu du mélange de vinaigre blanc, d’oignons et de persil.

Coques au wok

Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans un wok et faites revenir les 2 gousses d’ail, finement hachées, avec les tiges de basilic. Ne laissez pas brunir l’ail. Après 5 minutes, ajoutez les tomates et augmentez le feu. Dès que les tomates sont tendres, ajoutez les coques dans le wok. Faites revenir à feu vif et secouez le wok de temps en temps pour ouvrir toutes les coquilles. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les feuilles de basilic.

Praires cuites

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez 2 gousses d’ail, finement hachées, et la ciboule. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez 250 ml de vin blanc et le bouillon de poule. Ajoutez les praires. Portez à ébullition et baissez le feu dès que les coquilles s’ouvrent. Remuez de temps en temps. Ajoutez la crème et le jus de citron. Faites chauffer brièvement et retirez la casserole du feu. Garnissez de persil.

Servez avec du bon pain et du beurre fin.

Nombre de personnes : 8

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