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Croquettes de moules avec mayonnaise au piccalilli

Croquettes de moules avec mayonnaise au piccalilli
ingrédients
200 ml de jus de moules de Prins & Dingemanse Poivre noir
32 moules cuites de Prins & Dingemanse, en morceaux 2 feuilles de gélatine, trempées dans de l'eau
50 g de beurre 2 œufs
1 échalote, finement hachée 3 c.s. de mayonnaise
65 g de farine 1 c.s. de piccalilli
100-150 ml de lait Farine
1 petit bouquet de persil plat, finement haché Panko
1 petit bouquet d'estragon, finement haché Graisse à frire

Préparer des croquettes de moules soi-même n'est pas si compliqué qu'il n'y paraît. La farce est constituée de moules précuites. Pour obtenir un goût encore plus intense, nous utilisons du jus de moules au lieu de bouillon de poisson. Ces croquettes de moules croustillantes sont servies avec une mayonnaise au piccalilli rafraîchissante.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez la farine et faites revenir 5 minutes à feu doux en veillant à ce qu'elle ne s'attache pas. Ajoutez le jus de moules, petit à petit. Remuez bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez aussi le lait. Ce ragoût constitue la base des croquettes. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de lait. Ajoutez les moules précuites, le persil plat et l'estragon tout en mélangeant. Assaisonnez avec du poivre noir et éventuellement un peu de sel. Ajoutez la gélatine au ragoût en mélangeant, jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée. Versez le ragoût dans un récipient plat et laissez refroidir. Recouvrez et laissez raffermir au moins 3 heures au réfrigérateur. Préparez entre-temps la mayonnaise en mélangeant le piccalilli et la mayonnaise. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous serviez les croquettes de moules. Farinez vos mains et formez des croquettes avec le ragoût. Passez les croquettes dans la farine, dans les œufs battus et enfin dans le panko. Veillez à bien recouvrir chaque croquette avec les trois ingrédients. Placez les croquettes dans un plat. Faites chauffer la friteuse ou de l'huile dans une poêle à 180 degrés et faites-y revenir les croquettes environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

 

Suggestion ! Vous pouvez très bien doubler la quantité des ingrédients et congeler les croquettes une fois qu'elles sont panées. Vous disposez ainsi toujours d'un snack à portée de main.

 

Pour environ 32 petites croquettes

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