Recettes

Des moules avec une petit touche marocaine. Le couscous est assaisonné avec du safran, ce qui lui donne un délicieux goût et une belle couleur. Il est garni de moules sautées au wok, d’herbes fraîches et d’une sauce à dipper au yaourt. Accompagnez ce plat d’une salade verte ou de légumes grillés pour servir un repas complet.

Faites tremper le safran dans le bouillon. Mettez le couscous non cuit dans un plat que vous pouvez recouvrir. Versez le bouillon bouillant jusqu’à ce que le couscous soit recouvert. Recouvrez le plat et laissez le couscous gonfler environ 10 minutes. Égrainez ensuite le couscous avec une fourchette. Préparez la sauce à dipper au yaourt en mélangeant le yaourt grec avec de la menthe et du jus de citron vert. Mettez au réfrigérateur. Rincez abondamment les moules à l’eau froide. Jetez les moules cassées ou celles qui restent ouvertes après les avoir tapotées avec le dos d’une cuillère ou contre le plan de travail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok. Faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates, le vin blanc et le ras el hanout dans le wok, portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à évaporation de la majeure partie du liquide. Assaisonnez avec du poivre noir et éventuellement un peu de sel marin. Mettez les moules dans le wok et faites-les revenir quelques minutes. Secouez le wok plusieurs fois. Une fois que toutes les coquilles sont ouvertes, les moules sont cuites. Mettez les moules sur le couscous au safran et parsemez de coriandre grossièrement hachée. Servez avec la sauce à dipper au yaourt.