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Coques au jambon de Parme croustillant et au sherry

Coques au jambon de Parme croustillant et au sherry
ingrédients
1 kg de Prins & Dingemanse coques 2 gousses d’ail, finement hachées
150 g de jambon de Parme, en fines lanières 5 feuilles de sauge, finement hachées
Huile d’olive 1 piment rouge épépiné, haché
100 ml de sherry Poivre noir

Les coques ont une saveur délicate. Dans ce plat, elles sont accommodées avec du sherry. Le jambon de Parme offre une délicieuse touche salée et croustillante qui se combine à merveille avec la sauge finement hachée. Servez avec de la baguette ou mélangez avec des pâtes.

 

Faites revenir le jambon de Parme dans une poêle sèche pour le rendre légèrement croustillant. Laissez égoutter sur de l’essuie-tout posé dans une assiette. Faites chauffer le wok jusqu’à ce qu’il soit brûlant. Faites chauffer un bon trait d’huile d’olive et faites revenir l’ail et le piment rouge, jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement. Ajoutez les coques et le sherry. Posez un couvercle sur le wok et laissez cuire quelques minutes à feu vif. Les coquilles s’ouvrent. Secouez de temps en temps le wok. Ajoutez la sauge et le jambon de Parme aux coques. Assaisonnez selon le goût avec du poivre noir. Mélangez le tout et passez rapidement à table. Les coques se dégustent chaudes.

 

Nombre de personnes : 4

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