Huître de Zélande - Grevelingen

Creuse de Zélande, l'huître de Zélande (ou Creuse) a une coquille aux formes tourmentées. Elle arrive à maturité au bout de 2 à 3 ans. Tout comme pour le vin, la saveur de l'huître se colore suivant le milieu où elle se développe. L'Escaut oriental est un bras de mer, ses eaux peuvent être tantôt calmes, tantôt très agitées. L'huître s'est adaptée à cet environnement changeant. Les fonds légèrement tourbeux sur lesquels elle est cultivée lui transmettent ce goût doucereux et délicat aux accents salins et fruités auxquels l'Escaut oriental ajoute une forte saveur marine. Sa saveur est plus ou moins pleine et onctueuse selon que l'huître s'est développée dans les eaux plus ou moins calmes. C'est alors sa pureté et sa force qu'elle donne à savourer.