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Bigorneaux

Les bigorneaux, appelés aussi « kreukels » en Zélande, sont de petits coquillages marins à coquille brun foncé et à opercule plus clair et transparent. Ils sont surtout appréciés pour leur saveur raffinée et la souplesse de leur chair. Les bigorneaux frais de Prins & Dingemanse sont cueillis à la main sur la laisse entre les marées. Les coquillages sont d'abord rincés minutieusement avec de l'eau fraîche purifiée de l'Escaut oriental puis triés et soigneusement contrôlés, avant d'être emballés vivants.

  • Bigorneaux
Propriétés
catégorie de produit Coquillages frais
Tailleur Jumbo, Grand, Moyen
Disponibilité Toute l'année
Température de stockage 2-7°C
Noms étrangers Alikruiken, Periwinkels, Strandschnecken,
Utilisation / goût

Faciles à cuire, les bigorneaux font d'excellents amuse-gueules. Ils sont cuits dans un bouillon pendant 30 minutes. Laisser les coquillages refroidir, puis sortir la chair de la coquille à l'aide d'une aiguille.

tri / emballage

Moyen               350 g (MAP)

Grand                1 kg (Net)

Jumbo                  

                         

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