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Spanische Tortilla mit Muscheln, Süßkartoffeln, Chorizo und glatter Petersilie

Spanische Tortilla mit Muscheln, Süßkartoffeln, Chorizo und glatter Petersilie
zutaten
100 g gekochte Muscheln von Prins & Dingemanse 6 Eier
100 g Chorizo, der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten 1 kleiner Bund glatter Petersilie, feingehackt
1 Zwiebel, klein geschnitten Pfeffer und Salz
2 Süßkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Olivenöl

Dieses spanische Omelett wird traditionell mit Kartoffeln zubereitet. Wir haben Süßkartoffeln ausgewählt. Sie lassen sich wunderbar mit Muscheln und Chorizo kombinieren. Lecker als kräftiger Lunch oder als leichtes Hauptgericht.

 

Einen Schuss Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin den Chorizo bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Scheiben leicht gebräunt sind. Nach etwa 5 Minuten die Zwiebel dazugeben. Gut durchrühren und dann die Süßkartoffeln dazu in die Pfanne geben. Die Süßkartoffelscheiben ein paar Minuten mitbraten. Dabei werden sie bereits gegart. Die Eier verquirlen. Den Großteil der glatten Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiermischung in die Pfanne gießen und die gekochten Muscheln darauf verteilen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und die spanische Tortilla etwa 25 Minuten bei geringer Hitze garen. Achten Sie darauf, dass die Unterseite nicht anbrennt. Wenn die Eier gestockt sind, garnieren Sie die Tortilla mit der restlichen flachen Petersilie.

 

Personenzahl: 2 - 4

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