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Muscheltopf mit Apfelcidre, Frühlingszwiebeln und Estragon

zutaten
2 KG Muscheln von Prins & Dingemanse 4 kleine Zweige Estragon
3 Frühlingszwiebeln 20 Gramm gewürfelter Speck
2 Knoblauchzehen

Schneiden Sie 3 Frühlingszwiebeln (auch das Grün) in Ringe. Hacken Sie 2 Knoblauchzehen und die Blätter der 4 Zweige Estragon fein. Braten Sie in einer großen Muschelpfanne 50 Gramm kleine geräucherte Speckwürfel auf starker Hitze ohne zusätzliches Fett oder Öl an. Braten Sie den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln eine Minute lang mit. Fügen Sie 1/2 L trockenen Cidre, den Estragon und 2 Kilo Muscheln von Prins & Dingemanse hinzu. Schütteln Sie die Muscheln kurz durch und lassen Sie sie mit geschlossenem Deckel in ca. 5 Minuten gar kochen. Servieren Sie das Ganze mit goldbraunen Pommes frites und grünem Salat mit Apfelspalten.

 

Muschelsoße mit Estragon: Mischen Sie Majonäse und Crème fraîche zu gleichen Teilen. Fügen Sie etwas sehr fein geschnittenen Estragon und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und wenn die Muscheln gar sind noch ein paar Esslöffel der Kochflüssigkeit.

 

Personenzahl: 4

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