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Kroketten aus frischem Herzmuschelfleisch

zutaten
50 g Butter Muskatnuss
50 g Mehl Ein paar Esslöffel Paniermehl
500 ml Muschelsaft von Jan Prins Zeeuwsche Banier 1 Eiweiß
Pfeffer

Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und den Muschelsaft hinzufügen. Unter ständigem Rühren einkochen lassen und dann von der Wärmequelle nehmen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Herzmuscheln unterrühren, in eine flache Schüssel gießen und an einem kühlen Platz steif werden lassen. In Würfel schneiden. Diese dann erst im Eiweiß und dann im Paniermehl wenden. Im Frittieröl goldgelb backen.

Personenzahl: 4

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