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Gedämpfte Austern mit schwarzer Bohnensauce

Gedämpfte Austern mit schwarzer Bohnensauce
zutaten
12 Zeeland Creuses von Prins & Dingemanse 12 TL Röstzwiebeln
12 kleiner EL schwarze Bohnensauce 100 ml neutrales Öl, z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
3 Frühlingszwiebeln, feingehackt

Wussten Sie schon, dass Austern auch gedämpft einfach köstlich sind? Diese Variante mit schwarzer Bohnensauce entführt Sie nach China. Der Geschmack dieser Sauce ist sehr intensiv und bildet eine wunderbare Kombination mit den salzigen Austern. Garnieren Sie das Ganze mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, ein paar knusprigen Röstzwiebeln und Sie haben eine geschmackliche Sensation als Vorspeise.

 

Geben Sie ein wenig Wasser in den Wok und setzen Sie dort den Dampfeinsatz hinein. Zum Kochen bringen. Öffnen Sie die Austern. Achten Sie darauf, Ihre Hand, mit der Sie die Auster festhalten, gut zu schützen. Dazu können Sie einen Austernhandschuh verwenden, ein Geschirrtuch funktioniert aber auch wunderbar. Halten Sie die flache Seite der Auster nach oben und mit dem Scharnier in Ihre Richtung. Eine Auster öffnet man am besten mit einem Austernmesser. Zuerst stechen Sie dieses Messer in das Scharnier. Dann hebeln Sie die Auster vorsichtig mit einer Drehbewegung des Handgelenks auf. Sobald sich die Auster öffnet, durchtrennen Sie den Schließmuskel, indem Sie mit dem Messer an der flachen Seite entlang kratzen. Trennen Sie das Austernfleisch mit dem Messer an der Unterseite von der Muschelhälfte ab und drehen Sie sie um. Das ist zwar nicht unbedingt notwendig, sieht aber attraktiver aus. Geben Sie auf jede Auster einen Löffel Öl und schwarze Bohnensauce. Die Austern in den Dampfeinsatz legen und in 5-10 Minuten garen lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe des Krustentieres ab. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das restliche Öl in einem Stieltopf. Nehmen Sie die Austern aus dem Dampfeinsatz und geben Sie einen Löffel heißes Öl darauf. Garnieren Sie das Ganze mit Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln.

 

Tipp! Haben Sie keinen Dampfeinsatz? Ein Siebeinsatz mit einem Deckel über einem Topf mit kochendem Wasser, funktioniert auch.

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