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Frischer Salat mit eingelegten Muscheln, Joghurtdressing und Croutons

Frischer Salat mit eingelegten Muscheln, Joghurtdressing und Croutons
zutaten
1/2 Glas Muscheln in Essig von Prins & Dingemanse, abgetropft und die Muscheln trocken getupft Pfeffer und Salz
6 EL Joghurt 2 Köpfe Little Gem, Enden entfernt und Blätter gelöst.
2 EL Olivenöl 100 g Croutons
1/2 Zitrone, gepresst 30 g Parmesankäse, grob gehobelt
½ Knoblauchzehe, fein gehackt Kresse zum Garnieren
1 TL Honig

Muscheln in Essig machen Ihren Salat herrlich frisch. Lecker mit Joghurtdressing, dem die fein gehackte Knoblauchzehe ein gewisses Extra verleiht. Der Little Gem sorgt für einen leckeren Crunch, genau wie die Croutons. Der gehobelte Parmesankäse und die Kresse vollenden das Ganze.

 

Bereiten Sie zuerst das Joghurtdressing zu. Dafür Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Honig in einer Schale vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Little Gem-Blätter auf den Tellern verteilen. Die Muscheln in Essig, Croutons und den Parmesankäse darüber verteilen. Anschließend mit dem Joghurtdressing beträufeln und mit Kresse und schwarzem Pfeffer garnieren.

 

Tipp! Croutons kann man einfach selbst zubereiten. 2 Scheiben altes Brot in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Würfel über ein Backblech verteilen. Ausbreiten und in den Ofen stellen. 25-30 Minuten bei 160 Grad backen. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen.

 

Personenzahl: 4

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