Genieten van nieuwe mosselen? Klik hier!

Rezepten

Print recept

Flache Austern mit 2 Arten Vinaigrette

Flache Austern mit 2 Arten Vinaigrette
zutaten
12 flache Austern von Prins & Dingemanse 2 EL Olivenöl
2 Schalotten, sehr feingehackt Saft von einer Limette
3 EL Rotweinessig 1 Zweig Koriander, nur die Blätter, feingehackt
5 Scheiben eingelegte Jalapeño-Chilischoten, feingehackt Pfeffer und Salz

Die flache Auster ist eine wahre Delikatesse und wird praktisch ausschließlich roh gegessen. Eine schöne Vinaigrette passt aber ausgezeichnet zu dieser flachen Auster. Servieren Sie die flachen Austern mit einer klassischen Vinaigrette und einer Vinaigrette mit mexikanischen Touch.

 

Zuerst müssen die Austern geöffnet werden. Achten Sie darauf, Ihre Hand, mit der Sie die Auster festhalten, gut zu schützen. Dazu können Sie einen Austernhandschuh verwenden, ein Geschirrtuch funktioniert aber auch wunderbar. Halten Sie die flache Seite der Auster nach oben und das Scharnier in Ihre Richtung. Eine Auster öffnet man am besten mit einem Austernmesser. Zuerst stechen Sie dieses Messer in das Scharnier. Dann hebeln Sie die Auster vorsichtig mit einer Drehbewegung des Handgelenks auf. Sobald sich die Auster öffnet, durchtrennen Sie den Schließmuskel, indem Sie mit dem Messer an der flachen Seite entlang kratzen. Trennen Sie das Austernfleisch mit dem Messer an der Unterseite von der Muschelhälfte ab und drehen Sie sie um. Das ist zwar nicht unbedingt notwendig, sieht aber attraktiver aus.

 

Klassische Vinaigrette:

Vermischen Sie 1 Schalotte und den Rotweinessig in einer kleinen Schale. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Mexikanische Vinaigrette:

Mischen Sie 1 Schalotte mit den Jalapeño Chilischoten, Limettensaft und Olivenöl in einer kleinen Schale. Den Koriander dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Auf jede der Austern ein wenig Vinaigrette geben oder das Dressing in einem Schälchen dazu servieren, sodass es jeder selbst dazugeben kann.

 

Personenzahl: 2 - 4

Producten met dit recept