Die Austern öffnen und die Flüssigkeit abgießen. Geben Sie die Eigelbe zusammen mit dem Sekt in einen kleinen Topf und schlagen Sie dies bei niedriger Temperatur zu einer dickflüssigen, schaumigen Masse bis eine Zabaglione entsteht, die nicht wieder zusammenfällt. Die Schalotte kleinschneiden und den Knoblauch pressen. Den Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch in einem Topf anbraten und den Spinat in der Butter andünsten. Den gedünsteten Spinat auf einem Geschirrtuch oder Küchenpapier abtropfen lassen und die restliche Flüssigkeit herausdrücken. Ein wenig Spinat in die Auster füllen und die schaumige Zabaglione daneben geben.
