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Austern mit Tatar

Austern mit Tatar
zutaten
12 Austern 1 TL Dijon Senf
250 Gramm Steak, auf Zimmertemperatur 1 Schalotte, fein gewürfelt
50 Gramm Kapern, fein gehackt 1 TL Tabasco
1 TL Olivenöl 1 Eigelb
50 Gramm Gewürzgurken, gewürfelt Prise Salz
1 TL Worcestershire Sauce Schwarzer Pfeffer
3 kleine Zweige glatter Petersilie, die Blätter sehr feingehackt

Auf den ersten Blick vielleicht eine etwas ungewöhnliche Kombination: Rohe Austern mit Tatar. Aber wir können Ihnen versichern, es ist wirklich die Mühe wert, das einmal zu probieren. Die salzige Auster bildet eine ausgezeichnete Kombination mit dem weichen Rindfleisch, das durch den Dijon Senf und den Tabasco angenehm würzig ist. Der perfekt Snack für einen Umtrunk oder als Aperitif mit einem feierlichen Glas Sekt.

 

Schneiden Sie das Fleisch möglichst fein. Verwenden Sie dazu eventuell eine Küchenmaschine. Rühren Sie das Olivenöl, die Worcestershire Sauce, den Dijon Senf und den Tabasco durch das Fleisch. Geben Sie die Kapern, die Gewürzgurken, den Großteil der Petersilie, die Schalotte und das Eigelb zu dem Fleisch. Mischen Sie alles zu einer glatten Mischung. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Öffnen Sie die Austern. Achten Sie darauf, Ihre Hand, mit der Sie die Auster festhalten, gut zu schützen. Dazu können Sie einen Austernhandschuh verwenden, ein Geschirrtuch funktioniert aber auch wunderbar. Halten Sie die flache Seite der Auster nach oben und das Scharnier in Ihre Richtung. Eine Auster öffnet man am besten mit einem Austernmesser. Zuerst stechen Sie dieses Messer in das Scharnier. Dann hebeln Sie die Auster vorsichtig mit einer Drehbewegung des Handgelenks auf. Sobald sich die Auster öffnet, durchtrennen Sie den Schließmuskel, indem Sie mit dem Messer an der flachen Seite entlang kratzen. Trennen Sie die Auster an der Unterseite ab und drehen Sie sie um. Lassen Sie die Flüssigkeit ablaufen. Legen Sie die Austern auf eine Schale und geben Sie das Tatar darauf. Mit der fein gehackten Blattpetersilie garnieren.

 

Personenzahl: 4

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