Vermischen Sie 150 ml japanische Sojasoße mit dem Saft einer kleinen saftigen Limone, ein paar Tropfen Tabasco, ein paar Tropfen Ingwersirup und ein paar kleinen Zweigen feingehacktem frischen Koriander (ausreichend für ca. 48 Austern). Öffnen Sie pro Person 6 Austern von Prins & Dingemanse und lassen Sie einen Teil der Flüssigkeit ablaufen. Bespritzen Sie die Austern mit dem Soja-Dressing (oder servieren Sie es separat, damit man es selbst über die Austern geben kann). Garnieren Sie das Gericht eventuell mit ein paar Blättchen Koriander und hauchdünnen Streifen einer Chilischote, die ein paar Stunden in reichlich Essig gelegen haben (dadurch sind sie nicht mehr scharf).
