Die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen und herauslösen (die Austernflüssigkeit muss in der Schale bleiben). Die Austern bis zur Verarbeitung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Chilischote waschen und putzen, von Samen befreien und vollständig sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Petersilie über der Schüssel zerschneiden. Öl, Essig, Pfeffer und Frühlingszwiebel hinzufügen und zu einem Dressing verquirlen. Den Queller auf einen großen Teller geben und die Austern darauf anordnen. Die Vinaigrette über die Austern sprenkeln.
